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Panzanella con melanzane

21 agosto 2017

Questa è stata una calda estate, questa è una calda estate pigra che scorre lenta e leggera. Un’estate fatta di passeggiate in campagna fantasticando di nuovi progetti e cambiamenti, un’estate comoda nelle sere casalinghe quando sdraiati all’aperto si attende quell’arietta che verrà a darci sollievo, un’estate che abbiamo affrontato con serenità e determinazione come quando dobbiamo affrontare i problemi che la vita ci presenta ogni giorno. Una bella estate.

Nell’armadio della soffitta ho ritrovato una pagina di giornale strappata dietro la quale c’era una ricetta di un panino con le melanzane che ho trasformato in una panzanella estiva usando quel pane raffermo che non butto mai via, protagonista di moltissime ricette toscane e non, melanzane grigliate, pomodori secchi e pomodori maturi. Anche questo è un piccolo tesoro ritrovato, spero possiate apprezzarlo quanto me.

Panzanella con melanzane

  • pane raffermo
  • 2 melanzane
  • 350 g di pomodori Piccadilli maturi
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche foglia di basilico
  • 2 pomodori secchi sotto sale
  • aceto di mele
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Mette a mollo in acqua fredda il pane raffermo, pane toscano sciapo tipo Nibbiaia, per qualche minuto. Eliminare la crosta e strizzare molto bene la mollica. Tenere da parte. Tagliare a fette le melanzane e grigliarle. Disporre le fette su un vassoio, condire ogni fetta con qualche goccia di aceto e lasciare da parte. In una ciotola preparae il condimento con lo spicchio d’aglio ed il basilico tritati finemente, i pomodori maturi tagliati a rondelle ed i pomodori secchi (ben scaicquati e strizzati) battuti grossolanamente al coltello, infine aggiungere l’olio ed una macinata di pepe, salare se necessario. Aggiungere le melanzane grigliate tagliate a pezzetti e lasciar insaporire per un’ora circa. Unite il pane, girate bene con l’aiuto di un cucchiaio per amalgamare il tutto in maniera omogenea e servite.

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