Questa insalata è una delle mie preferite, richiede di un po’ di lavorazione, ci vuole tempo per cuocere la ricotta e tostare il pane, pazienza per lavare bene gli spinaci che, si sa, sono pieni di terra che si annida tra le pieghette delle foglie ma il risultato è ottimo. E’ perfetta in questo periodo, un po’ caldo un po’ freddo, il passaggio dall’inverno alla primavera. Solitamente mangio spinaci cotti e ricotta fresca, cruda (anche se si chiama ri-cotta), la ricetta della ricotta cotta con lo zafferano me l’ha insegnata un’amica francese, meglio non dire quanti anni fa; lei ci condiva l’insalata di finocchi e carote, io preferisco questa versione con spinaci novelli e ravanelli, a volte metto anche le foglie dei ravanelli – stavolta le ho utilizzate per una vellutata.
Ricotta cotta allo zafferano in insalata di spinaci freschi
ricotta per 2 persona
- 250 g di ricotta
- pistilli di zafferano
- sale e pepe macinato fresco
- olio evo
per l’insalata
- spinaci freschi e teneri
- 4/6 ravanelli
- olio evo
- pane toscano raffermo
In una ciotola amalgamare la ricotta con i pistilli di zafferano, il sala, il pepe e condire con un cucchiaino d’olio. Mettere il composto in una piccola pirofila rivestita da cartaforno e cuocere in forno per 30 minuti a 180°. Terminata la cottura lasciar raffreddare e tagliare la ricotta a cubetti. In una padella con un cucchiaio d’olio preparare i crostini tostando dei cubetti di mollica di pane toscano e lavare accuratamente gli spinaci e i ravanelli. Comporre l’insalata con le foglioline di spinaci, i ravanelli tagliati a fettine sottili con la mandolina, i cubetti caldi di pane, i cubetti di ricotta allo zafferano e un filo d’olio.
La bontà della ricetta dipende dalla freschezza e dalla qualità degli ingredienti.
Con questa ricetta partecipo al contest di aboutfood “ricotta mille usi”, fino al 24.03.13
Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina, di Essenza in Cucina e di My Taste for Food, per il mese di marzo in bianco e giallo, fino al 25.03.2013
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Daniela64
/ 18 marzo 2013Una grande idea, la tua insalata è originale e ricca di sapore. Un abbraccio, buon pomeriggio Daniela.
Enrica
/ 18 marzo 2013Ciao Daniela, l’idea me l’ha data la mia amica, io l’ho solo adattata ai miei gusti e alle verdure di stagione, i ravanelli sono quelli del mio orto!! Buona settimana a te.
Giovanni, Peccato di Gola
/ 18 marzo 2013e chi ci aveva mai pensato! sei la regina delle insalate gustosissime
complimenti! buona settimana :-*
Enrica
/ 18 marzo 2013Ciao Giovanni, lo so è una di quelle stupidate geniali…buona settimana anche a te.
simona
/ 18 marzo 2013Con un’insalata così rinuncio volentieri a dolci e crostate golose.. perfetta e molto appetitosa… quella ricotta cotta tutta da provare! complimenti tesoro:**
Enrica
/ 18 marzo 2013Grazie Simona, per me è più semplice, non amo molto i dolci come ti ho detto, fatta eccezione di cioccolata, crema pasticcera, qualche cheesecake ecc…
luisella
/ 18 marzo 2013Enrica sei un genio… ecco che mi serviva la ricetta per cuocere la ricotta !!! mavvieni mi hai letto nel pensiero :*
Enrica
/ 18 marzo 2013Ahahahah Luisella, genio proprio no ma è molto semplice e buona, prova e fammi sapere, le varianti possono essere molte!
stefania
/ 19 marzo 2013questa ricetta è molto interessante, amo la ricotta e questo deve essere un ottimo modo per assaporarla
Enrica
/ 19 marzo 2013Ciao Stefania, si provala è veramente buona!
Sabrina
/ 19 marzo 2013Interessante la cottura della ricotta, veramente sfiziosa
Paola
/ 19 marzo 2013Complimenti, io uso molto la ricotta ma non avevo pensato di passarla al forno, sembra buonissima!!
T’incontro per la prima volta grazie a colors and food, e mi piacerebbe continuare a seguirti, ora mi faccio un giro per capire come fare e curiosare nel blog!!
A presto!!
Lia
/ 19 marzo 2013Bellissimo questo piatto ….la ricotta non l’ho mai presentata così ma è una ottima idea bravissima ciao e buona serata Lia
cinzia
/ 19 marzo 2013E’ proprio un piatto delizioso, di una freschezza tutta primaverile.. io le amo molto queste insalate che con una bella bruschetta fanno un piatto unico, leggero ed anche allegro.
GRAZIE
Brava come sempre, cara Enrica
Un abbraccio!