Ricette

antipasti e finger

• bianchetti di nonna Adua 
• bicchierini chevré e carciofi
• bicchierini “ciceri e trie” in bianco e nero
• bicchierini con gamberi e germogli di soia
• bicchierini farro, tonno e pomodoro
• bicchierini primavera all’uovo (da “Bicchieri golosi” )
• bicchierini gorgonzola e noci con marmellata di fichi
• bocconcini di pollo al latte
• bocconcini di provola affumicata al miele
• cantuccini salati con ceci in saor
• choux di sogliola
• crema ai due salmoni di Sonia
• crema di melanzane
• crema gorgonzola e philadelphia
• crostatine con tonno e patate
• crostini al patè di polpo
  
• crostini con castagne al naturale, lardo di colonnata e rosmarino
• crostini con feta e cipolla caramellata
• crostini con tomino grigliato e fichi neri
• crostini con uovo sodo e bottarga
• crostino ai tre pomodori
• crostino con filetti di papaline e yogurt greco
• crostino con pecorini sardo, asparagi e aceto balsamico
• cucchiaini finger food crema di rape bianche, parmigiano e granella di nocciole
• cuori di nocciole e tartufo su fonduta di fontina
• friselle pomodoro e basilico
• frittelle di mais ed erba cipollina
• frittatina scomposta
• gambi di sedano al miele di Acacia di Piemonte e Lombardia con mousse di gorgonzola e mascarpone
  
• girelle di sfoglia all’acciuga (da “Al forno“, Nicola Pavan)
• melanzane finger food
• mini-puccette rivisitate
• mousse di finocchio (da “La cucina a impatto quasi zero)
• pane, burro e acciughe
• pane e pomodoro
• pane e pomodoro, cipolla bionda e croste di parmigiano fritte
  
• pane toscano con guanciola di maiale e uovo in camicia (da “Storie di brunch” di Simone Rugiati)
• polpo sotto pesto
• rondelle di zucchine impanate al forno
• rotolo di melanzane e mozzarella
• sfoglie di radicchio e zucca
• sformatini di radicchio e ricotta
• tarallini stuzzicanti si Sigrid
• terrina di gorgonzola fichi e noci
• tortine salate con feta, basilico e pomodoro
• uva e salsicce
• zonzelle (o gnocco fritto)

primi e minestre 

• bisque d’Homard (a modo mio!)
• calamarata con zucca, provola  e guanciale croccante
• canederli alle bietole
• canederli allo speck
• ciceri e trie
• cous cous integrale con pomodorini e ricotta salata
• cous cous polpo e ceci
• crema di carote
• crema di cavolfiore
• crespelle alla amatriciana di Iglis Corelli 
• crespelle al pesto con ricotta
• croxetti liguri alle erbe aromatiche
• farro spezzato con verdure croccanti
• fregola sarda con gamberetti al curry
• fregola sarda con melanzane
• fusilli lunghi con salsiccia e patate
• garmugia lucchese
• gnocchetti agli spinaci – spinachspätzlen
  
• gnocchi al merluzzo e pomodorini
• gnocchi con palombo, pomodorini e salvia
• gnocchi con Puzzone di Moena
• gnocchi di ricotta al forno
• gnudi, ravioli nudi toscani
• lasagne fave e piselli con besciamella alla vaniglia e basilico
• lasagne spinaci e ricotta
• le tagliatelle del Re
• maccheroni zucca e funghi
• maniche di frate con verza e patate
• mezze maniche alla carbonara
• mezze maniche con fave, pomodorini e cipollotti
• mezze penne con tonno, mozzarella e pomodorini
• mezzi rigatoni con zucchine e primo sale
• minestra di cavolo rapa e patate
• minestra di patate e prezzemolo (ricetta di famiglia)
• minestra d’orzo e chèvre
• minestrina densa
• orecchiette pomodoro rucola e maggiorana
• paccheri rigati con ceci e crema di noci
• panzanella con friselle e gamberetti
  
• pappa al pomodoro
• pasta alla carbonara tutta grattugiata
• pasta alla Norma
• pasta al tonno siciliana
• pasta chi vruoccoli arrimirati
• pasta e fagioli
• penne kamut rigate con fave e gamberoni
• penne rigate con indivia e salsiccia
• penne rigate con zucchine e stracciatella
• penne sulle triglie di Francesca
• pici con baccalà, prezzemolo e cipolla
• pizzoccheri con cavolo verza e brie
• polenta concia
• ravioli di zucca con baccalà e porri
• ravioli ripieni di ricotta
• risi e bisi
• risotto al Barolo
• risotto al Brandy
• risotto al salmone e vaniglia
• risotto con carciofi e chèvre
• riso venere con gamberi e zucchine
• scialatielli alla Totò
• scialatielli al salmone
• spaghetti alle vongole
• spaghetti al pomodoro
• spaghetti caci e pepi
• spaghetti con pomodori confit
• spaghetti di kamut con acciughe e indivia mantecati con mozzarella
• spatzle di barbabietole rosse
• spatzle di spinaci
• spatzle di zucca al burro aromatico
  
• tagliatelle con farina di castagne
• tagliolini neri alla trabaccolara
• trofie alle castagne con sugo di noci e pancetta
• vellutata di cicerchie
• vellutata di pollo (da “Creme & Crimini. Le ricette deliziose e criminali di Agatha Christie”)
• vellutata di zucca con pancetta
• zuppa di cannellini
• zuppa di ceci e castagne
• zuppa di pane a modo mio

contorni e verdure

• bietole e cicorie in padella
• caponata di carciofi
• carciofi brodettati
• carciofi, fave e piselli in agrodolce
• carciofi ripieni
• cavoletti di Bruxelles, finocchio, uvetta e pinoli
• cavolo rapa gratinato
• ceci in saor
• fiori di zucca farciti di primizie
• fiori di zucca ripieni
• gazpacho di pomodori con basilico greco
• gratin di patate con Bra duro
• insalata con uova di quaglia, patate, pomodorini e senape di Digione
• insalata di feta e valeriana con more e lamponi
• insalata di finocchi, parmigiano, scorzette d’arance e limone
• insalata di spinaci freschi, formaggio di capra, radicchio e pere
  
• insalata mista con salsina
• insalata autunnale pre-abbuffata
• insalata autunnale – I
• insalata autunnale – II
• insalata riccia con taccole e mazzancolle
• lenticchie
• melanzane al forno 
• melanzana del cuoco innamorato (da “Il segreto della mezzaluna” Fabio Picchi)
• melanzane lunghe grigliate
• parmigiana di zucchine
• patate all’alloro ( “In tavola appena colti“, Marianne Paquin)
• patate e carciofi in teccia
• pomodori confit
• quadrotti con bietola e speck
• radici amare
• sformato di gobbi
• torta di cipolle
• verdure al forno
• verdure spadellate
  
• zucca e castagne speziate
• zucchine a buglione (da “La cucina Toscana” di Calycanthus)
• zucchine griglate con pinoli

secondi di carne

• arista di maiale al latte
• bocconcini di maiale con melograno
• bocconcini di pollo alla birra
• bocconcini di pollo al latte
• braciole di vitello alla birra
• coniglio alla lionese
• costine di maiale con le mele
• cotechino e lenticchie
• filetti di pollo in crosta di pistacchi
• filetto quasi alla Rossini
• francesina o lesso rifatto
• nodini di pollo al miele
• peposo dell’impruneta
• petto di pollo al cartoccio con senape, guanciola di maiale e semi di sesamo
• petto di pollo alla crema d’aglio
• pollo al curry
• pollo al forno con patate
• polpette di macinato misto al curry
• roast-beef con Whisky e pepe nero (da “Il burro salato” Fattorie Fiandino)
• sformatini di verza e carne
• stinco di maiale alla birra
• trippa alla veneta di mia madre
• uva e salsicce

secondi di pesce 

• acciughe e bucce di patate fritte
• baccalà al forno con patate e pomodorini
• baccalà alla vicentina
• baccalà con i porri
• cacciucco della Trattoria da Galileo
• insalata con sgombro, radicchio e arance
• insalata di gamberi
• palamita al forno con pomodorini
• palombo al pomodoro fresco 
• paraghi
• polpe di sgombro sott’olio
• polpo sotto pesto
• spiedini di vitella di mare
• tonno alla griglia
• torrette di baccalà, polenta e carciofi
• totani ripieni
• tranci di salmone al cartoccio con salsa al limone
• triglie alla livornese

dolci

• biscotti per il Vescovo (alla cannella, al limone, al cacao; tre ricette)
• biscotti semplici alla cannella
• brownie
• cantuccini di casa mia
• cioccolatini al riso soffiato
• cestini dolci con crema di philadelphia e marmellata di arance amare
• cheesecake
• cheesecake al Baileys
• crema di stracchino, fragole e scaglie di mandorle
• cremina al caramello
• cremina al limone della nonna Jolanda
• crostata alla ricotta
• crostata di more
• crostata rovesciata di pesche noci
• crostatine con marmellata di fichi
• crostatine di farina di castagne, crema, pere e cioccolato
• crumble di pesche e amaretti soffici
• dolcetti con glassa alle fragole di Elga
• dolcetti di frutta secca di G2kitchen
• frittelle di riso
• marmellata di arance amare
• mousse di cioccolata
• muffin alle pere senza grassi di Sigrid
• muffin con gocce di cioccolato
• scones all’uvetta
• seadas con miele allo zafferano
• tartellette more e lamponi
• torta caprese di Elena
• torta con fragole
• torta di albicocche
• torta di carote e mandorle
• torta di pesche con crumble di mandorle
• tortine con marmellata di arance amare
• yogurt e ciliege 
  
• 100% chocolate cookies (“Regali golosi” di Sigrid)

varie

• cappuccino
• clotted cream
• crema all’aglio
• crepes alla birra con fonduta di fontina valdostana e pere
• focaccia ripiena di pomodorini
  
• frico friulano con patate
• friselle
• frittatina scomposta
• grissini
• l’ora del tè
  
• l’ora di lettura – I
• l’ora di lettura – II
• l’ora di lettura – III
• mele e palline di foi gras
• pane e salame alla moda napoletana
• panini morbidi con semi di papavero e sesamo
• parliamo ancora di panini…
• pesto alla genovese della mamma
• raclette
• robiola olio e pepe
• salsa al betacarotene rossa
• salsa dell’ammiraglio per il bbq
• tartiflette
• variazioni di foie gras
• yogurt greco con barbabietola rossa