Istruzioni per l’uso

In questa pagina trovate la spiegazione di alcuni termini usati nei miei post che per qualcuno possono non essere ben chiari, dosi o alimenti a cui ho dedicato dei post sulle loro caratteristiche

• Le ricette sono sempre per quattro persone se non diversamente specificato.
• La QUALITA’ e la FRESCHEZZA degli ingrendienti sono fondamentali.
• Besciamella (dose per una teglia di lasagne) 3 cucchiai di farina, 40 g di burro, 1/2 l di latte, sale e noce moscata.
• Crumble: Sbriciolare
• Friselle: è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta.
• KitchenAid: marca di elettrodomestici, grandi e piccoli, da cucina. Io uso il Robot da cucina Artisan modello 5KSM150PS multifunzioni, ottimo per impastare (vedi Planetaria) e, con i tanti accessori, utile per tritare, frullare, macinare ecc…
• Olio e.v.o.: olio extra vergine d’oliva.
• Pasta frolla (1 dose da 350 g per crostate): 200 g di farina, 100g di zucchero, 100 g di burro, 1 uovo intero, 1 pizzico di sale, la scorza di 1/2 limone grattugiata.
• Planetaria: ciotola della macchina impastatrice (il mio Robot KitchenAid).
• q.b.: quanto basta.
• Rigalimoni: piccolo attrezzo, con una lama a V, che passato sulla scorza degli agrumi permette di ricavare filetti molto sottili, di circa un mm.
• Tortaio:termine usato a Livorno per indicare colui che prepara la torta di ceci.

 Approfondimenti

• Basilico greco
• Fagioli di Lamon
• Feta
• Guanciola di maiale
• L’uovo
• Paraghi
• Scamone
• Zafferano