Battutaccia lo so ma si scherza, siamo toscane… almeno di adozione per quel che mi riguarda. Uno dei blog che seguo costantemente è quello di Letiziando, diariodicucina; preparo molte delle sue ricette per la famiglia e  devo dire che tutte quelle eseguite fin ora sono venute alla perfezione, le indicazioni sono precise e i risultati squisiti. Oggi ho voluto provare questo impasto semplice e veloce dal nome singolare ( la spiegazione la trovate proprio da lei nella ricetta “mattacchiona” ai pachino, feta e salmone”) chiaramente con quel che la mia dispensa offre e non avendo mai mangiato gli  agretti   ho unito queste due belle scoperte culinarie.

Nella ricetta di Letiziando ci sono i semi di sesamo nell’impasto, io ho utilizzato i semi di papavero perchè quelli avevo…

“Mattacchiona” con agretti e pecorino (liberamente tratta da diariodicucina)

per la base

• 140 g di farina
• 60 ml d’acqua circa
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di semi di papavero

per il ripieno

• 1 mazzetto di agretti
•  pecorino di Pienza (un tocchetto avanzato) sbriciolato con le mani
• qualche fogliolina di maggiorana
• olio evo

Lavare bene gli agretti e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente e salata. Scolare a lasciar raffreddare. Preparare l’impasto amalgamando bene la farina, l’acqua, il sale e i semi di papavero, lasciar riposare 10 minuti e stendere con l’aiuto del mattarello su una teglia rotonda. Disporre gli agretti sulla “mattacchiona”, il pecorino sbriciolato, le foglioline di maggiorana e condire con un filo d’olio. Infornare a 180° per 20 minuti. Prima di tagliare gli spicchi di questa “torta salata” (come dice lei) lasciar intiepidire che si taglia meglio!

Sabato ho rotto la mia piccola ma idispensabile macchina fotografica… oggi è partita per il centro assistenza autorizzato e chissà quando la rivedrò. Ne approfitto per postare questa pagina che avevo nel cassetto da qualche mese.

Ultimamente ci ho pensato spesso. Ci vorrebbe un galateo, un codice di comportamento, nella vita così come nel web. In questi mesi ho cercato di mettere in ordine i pensieri che mi venivano in mente mano a mano che mi capitava di vedere qualcosa che non condividevo. Il problema principale è che ognuno, quindi anche io, misura col proprio metro, con la propria educazione che dovrebbe avere radici comuni e punti fissi ma non è assolutamente così. Non tutti abbiamo ricevuto la stessa educazione, quello che è un comportamento educato per uno può risultare maleducato per un altro. Non tutti abbiamo la stessa sensibilità, qualcuno si accorge delle sfumature altri neanche dei colori a tinte forti. Da bambini ci hanno insegnato che quando si tossisce ci si mette la mano davanti alla bocca, prima di entrare in una stanza si bussa, non si mettono le dita nel naso, se qualcuno ti offre qualcosa si ringrazia, prima di bere ci si pulisce la bocca, non si parla col la bocca piena… e così via. Ora che siamo grandi e abbiamo deciso di aprire un blog nessuno ci dice più niente, nessuno ci da delle regole o delle indicazioni, possiamo solo affidarci alla nostra personalissima educazione e per quello che vedo è un disastro. In questi mesi di blogger ho visto cose che mi hanno lasciata senza parole. Ne ho parlato con amiche, amici, conoscenti, incredula delle scorrettezze che ho rilevato chiedendo loro PERCHE’  le persone hanno certi comportamenti e sono emersi diversi aspetti, l’invidia e la voglia di primeggiare anche a discapito di altri, di apparire è il comune denominatore, veder sgomitare signore e signorine sul web è di una “grettezza” scoraggiante.

E’ da gennaio che ho scritto questo post, oggi vorrei che lo leggeste perchè mi piacerebbe sapere cosa ne pensate voi bloggers che seguo con interesse e stima; riflettete e poi scrivetemi, credo che ci siano tante cose da dire, un po’ so già cosa aspettarmi…

Per Marta i festeggiamenti continuano e la torta per le sue amiche la prepara da sola!

Alla piccola cuoca per il suo compleanno è stato regalato un corso di pasta di zucchero organizzato da Magna Charta. Ho conosciuto Barbara per caso, un sabato pomeriggio sono capitata nel suo negozio alla ricerca di una tortiera e mi ha parlato di questi incontri organizzati per imparare a lavorare la pasta di zucchero. Ho pensato subito alla piccola cuoca che è affascinata dalle torte che vede in televisione, tanto belle da sembrare finte. Marta ha gradito moltissimo il regalo e, ieri pomeriggio, ha preparato il pan di spagna, lo ha farcito di nutella e si è presentata con la sua bella tortina da decorare all’incontro. L’insegnante, Sabrina, è bravissima come molte delle signore presenti, ha spiegato passo dopo passo come usare la pasta di zucchero; il disegno scelto era un cestino di fiori, il primo passo, quello più difficile, è stato stendere la pasta per ricoprire la torta.

Poi è passata alla preparazione del cestino con una pasta di color ecrù un po’ più dura di quella usata per il rivestimento della torta. Questo non è stato difficile, ci vuole pazienza, precisione e gli attrezzi giusti.

Altro passo delicato è quello di posizionare tutti i pezzi preparati  -cestino, fiori bianchi, tulipano, coccinella- sulla torta senza deformarli! A questo punto la piccola cuoca, tanto soddisfatta quanto incredula, ha potuto verificare quanto spazio c’era da riempire con le foglioline verdi ed ha iniziato le prime rifiniture.

In fine la farfalla, non troppo facile, le ultime pennellate di bronzo per dare profondità e piccole palline alla base della torta per incorniciarla…

Che soddisfazione, che divertimento, che bella torta!!!

Oggi è il compleanno della piccola cuoca e anche quest’anno le dedico un dolce con tutto l’amore di mamma. Un anno fa ho preparato questa torta, oggi preparo una cosa più sfiziosa adatta all’età di una ragazzina che inevitabilmente cresce. Il cugino della piccola cuoca ci ha portato dalla Francia dei golosi biscotti al burro, una bella scatola ed ho pensato di utilizzarne una parte per fare dei dolci. A farmi venire l’idea sono stati due contest, quello di Cinzia e Valentina COLORS & FOOD al quale fino ad ora ho parte ogni mesa da gennaio e quello di Ambra PICCOLA BOTTEGA DI CAMPAGNA al quale ho iniziato a partecipare dal mese scorso. Uno ha come tema il colore ROSSO PASSIONE  e l’altro 2 ingredienti, FRAGOLE & ROSE.

Cheese-cake monodose con confettura di fragole e petali di rosa (per 12 piccoli cheese-cake)

per la base

• 200 g di biscotti burrosi della Francia del cugino Guido
• 50 g di burro
• 50 g zucchero

• 500 g di fragole
• 150 g di petali di due rose rosse non trattate
• 200 g di zucchero di canna

Lavare ed asciugare bene le fragole e i petali di rosa, metterli in una pentola con lo zucchero e cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso fino a che parte delle fragole si sarà sciolta. Se preferite un composto più omogeneo frullate e tenetelo da parte (a me piace sentire i pezzettini della frutta). Scaldare il forno a 150°. Sbriciolare i biscotti in una ciotola, unire lo zucchero,  50 g di burro fuso e mescolare con la forchetta. Distribuire il composto in uno stampo da 12 muffin con 12 pirottini e distribuire il composto schiacciandolo bene con un cucchiaino. In un robot da cucina mettere il philadelphia, la ricotta e lo zucchero e frullare per qualche minuto. Unire l’uovo e amalgamare. Infine unire la vanillina e frullare per qualche secondo. Versare il composto ottenuto sulla base di biscotto e cuocere per 45 minuti circa a 170°.  Lasciar raffreddare e  ricoprire ogni tortina con la confettura di fragole e petali di rosa, servire.

  da Il Gattoghiotto di Ambra, fino al 20.05.2012

 da My Taste for Food di Valentina, fino al 25. 05.2012

Questa è una ricetta dell’Anna che circa vent’anni fa preparava al “Ristorante La Baracchina” di Castiglioncello, una piccola terrazza sul mare dove nelle sere calde d’estate si può sempre godere della leggera brezza marina. Non ho mai più mangiato questo piatto da allora ed era andata nel dimenticatoio fino a ieri, quando ho comprato tre belle ali di razza. Non ricordo neanche se era proprio così, se c’erano anche i capperi o no ma dopo una lunga consultazione telefonica con Francesca e Luisa siamo giunte a questo risultato.

Razza con filetti di pomodoro

• 3 ali di razza pulite
• 2 foglie di alloro
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• qualche grano di pepe nero
• 1 cipollotto fresco
• 5 pomodori maturi
• una manciata di basilico
• 1 grosso spicchio d’aglio
• olio evo
• sale e pepe nero

In una grossa pentola mettere l’acqua, l’alloro, la carota, il sedano, il cipollotto, il pepe in grani e cuocere la razza per circa 10 minuti dal bollore togliendo la schiuma che si forma con la schiumarola. Lavare i pomodori, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a striscioline. In una ciotola preparare il condimento con l’aglio schiacciato con la mano senza la pelle, abbondante olio, il pomodoro sfilettato, il basilico spezzettato con le mani, il sale e il pepe macinato al momento, mescolare bene e lasciare in infusione. Quando la razza è pronta scolarla, pulirla e sfilettarla. Adagiare i filetti su una piatto da portata e condirli con il sughetto di pomodoro fresco.

Se vi avanza, cosa rara ma non si sa mai, il giorno dopo potete usare questa ricetta per condire la pasta.

Con questa ricetta partecipo al FOOD REVOLUTION DAY da Labna, fino al 10 maggio 2012

Con questa ricetta partecipo al contest  COLORS&FOOD…RED PASSION per il mese di maggio, My Taste for Food da Valentina, fino al 25. 05.2012

Rimanendo nella semplicità e pensando appositamente all’allegria di un pic-nic, ho preparato queste sfogli ai porri, deliziose e leggere, utilizzando tutto il porro, parte bianca e parte verde, 6 piccoli porri  ben lavati e mondati solo della prima foglia esterna per circa 12 sfoglie. Naturalmente potete usare altri tipi di verdura come carciofi, cipolle, sparagi, cavolo verza con l’aggiunta di pancetta, speck, salame o formaggi vari; sbizzarrite la fantasia con le verdure di stagione.

Sfoglie di porri (circa 12)

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 6 piccoli porri
• olio e.v.o.
• sale e pepe nero macinato fresco

Con un coppa-pasta del diametro di tagliare 12 cerchi di pasta sfoglia e adagiarli sulla teglia da forno rivestita di carta-forno. Pulire e lavare i porri togliendo solo la foglia più esterna e tagliarli a rondelle fini. Stufare i porri in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio abbondante, cuocere per circa 15/20 minuti con il coperchio. A fine cottura salare e pepare. Disporre i porri su ogni dischetto e cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest IO AMO LE VERDURE di Fiordirosmarino nella categoria antipasti e stuzzichini, fino al 03.06.12

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Milela PIC NIC AMORE MIO “La Scimmia Cruda”, fino al 03.06.12

Le esigenze sono elementari: qui bisogna mangiare, possibilmente in maniera sana, semplice ed economica, senza tante elaborazioni. Avere famiglia fa la differenza e tra la Parodi e Cracco c’è una via di mezzo, a buon intenditor… Questa è la ricetta di cui vi ho accennato nel post precedente, con quel mix di provola affumicata, olive nere e maggiorana presa da una ricetta di Sale&Pepe  maggio 2012. Anche qui qualche sostituzione, tacchino al posto della vitella e maggiorana fresca al posto dell’origano con l’aggiunta di spumante brut per rendere più morbida la carne, il tacchino è un po’ arido.

Involtini di tacchino 

• 300 g di fettine di tacchino (grandi circa 5×10 cm)
• 100 g di provola affumicata
• 10 olive taggiasche snocciolate
• una manciata di fogliolime di maggiorana fresca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• 1|2 bicchiere di spumante brut
• sale

Tritare le olive con la provola affumicata e la maggiorana, stendere le fettine di tacchino e cospargerle con il mix ottenuto, formare gli involtini fermando la carne con gli stuzzicadenti e passarli nuovamente nel trito. Rosolarli in una padella antiaderente con poco olio, salare e sfumare con mezzi bicchiere di spumante secco, portare a cottura con il coperchio. Servire caldi.

Ho appena ricevuto il premio BOLG 100% AFFIDABILE dalla dolcissima Silvia di paneepomodoro, che ringrazio di cuore, e mi rendo conto di essere un po’ in arretrato con i post. La famiglia mi impegna sempre di più e il tempo per stare al computer e postare le mie ricette è limitatissimo. Ci sono esami di terza media che si avvicinano, genitori che, se pur sempre in gamba, hanno bisogno di qualche supporto, colf latitanti, etc… Mi rimetterò in pari, lentamente. Per la ricetta di oggi mi sono liberamente ispirata ad una ricetta di sale&pepe maggio 2012, è un polpettone con asparagi, non ho preparato la crema che lo accompagna perchè gli avventori della mia cucina hanno voluto il purè di patate e naturalmente ho apportato le solite modifiche dettate dalla disponibilità della dispensa e del frigorifero. Al posto del Brandy ho usato il Cognac, al posto del parmigiano ho usato un mix di provola affumicata, pangrattato e olive nere (avanzatomi dagli involtini preparati precedentemente ma che posterò tra qualche giorno), salsiccia al posto della mortadella e sola carne di manzo anzichè metà manzo metà vitello. E la parte dure degli asparagi? Gli scarti ve li racconto nel prossimo post.

Polpettone di manzo con cuore di asparagi

• 600 g di carne di manzo macinata
• 1 salsiccia fresca
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
• 2 cucchiai di cognac
• 1 uovo
• 3 cucchiai di mix di provola affumicata, pangrattato, olive nere (sostituibile con Parmigiano Reggiano nella stessa quantità)
• qualche fogliolina di maggiorana
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Lavare gli asparagi, tagliare la parte dura dei gambi (tenerla da parte per un’altra ricetta, mi raccomando) e cuocerli in acqua bollente, salata per 10 minuti. scolare e lasciar intiepidire. In una ciotola amalgamare la carne di manzo, la salsiccia, l’uovo, la maggiorana, il cognac, sale e pepe; mettere l’impasto su carta forno e stenderlo allo spessore di 2 cm. prendere gli asparagi intiepiditi, irrorarli con in filo d’olio, passarli nel mix mi provola e adagiarli sul composto di carne. Aiutandosi con la carta forno formare un rotolo lasciando al centro gli asparagi, mettere il polpettone in uno stampo da plumcake di 25-26 cm e infornarlo a 200° per 50 minuti.

 Con questa ricetta partecipo alla raccolta PIC NIC AMORE MIO di Milena della “La scimmia Cruda”, fino al 3 giugno 2012

Un primo, pochi ingredienti dosati ad occhio, secondo il proprio gusto; un grande risultato basta solo “pestare” bene.

Ma che volete, oggi è lunedì!!! Ricetta veloce, no?

Tagliatelle con pesto alle mandorle (per 2 persone)

• 160 g di tagliatelle all’uovo
• 1 manciata di mandorle
• qualche foglia di basilico
• qualche foglia di maggiorana
• peperoncino in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• la mollica di 2 fette di pane di Nibbiaia
• olio e.v.o.
• sale qb

Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata. Preparare il pesto nel mortaio con le mandorle, la mollica di pane sbriciolata, il peperoncino, basilico, maggiorana e aglio irrirando tutto con l’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. se necessario salare e condire le tagliatelle.

Nonostante il freddo le verdure di stagione non mancano; oggi parliamo di carciofi. Lo sapevate che quando puliamo i carciofi tagliando le foglie esterne, la punta spinosa e i gambi, buttiamo via il 65% del prodotto? Io l’ho scoperto seguendo il blog di Lisa Casali ECOCUCINA e leggendo il suo primo libro “La cucina a impatto (quasi) zero”. Ultimamente sto cercando di limitare gli sprechi, ogni avanzo, se possibile, viene ri-utilizzato sperimentando ricette, abbinamenti e tecniche per avere un risultato gustoso. con la parte nobile del carciofo, il cuore, ho preparato questi carciofi trifolati alla maggiorana, una parte li ho consumati come contorno e quelli avanzati li ho usati per condire la fregola sarda, suggerimento preso da NANOCUCINA.

Carciofi trifolati alla maggiorana (da una ricetta di Annalisa Barbagli)

• 8 carciofi
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• maggiorana fresca
• sale e pepe

Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne, la punta e i gambi (ma non gettateli, teneteli da parte per la ricetta successiva).  Affettate i cuori di carciofo sottilissimi e metteteli a molle in acqua acidulata con il succo del limone. in una padella scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati, dopo un paio di minuti unire i carciofi e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Salare, pepare e aggiungere la maggiorana fresca, sminuzzata grossolanamente, cuocere con il coperchio per altri 5 minuti (i carciofi devono rimanere  croccanti). A fuoco spento aggiungere il prezzemolo.

Ma non è finita qui; con le foglie e i gambi scartati ho preparato la crema di carciofi di Lisa, basta pulire i gambi con il pelapatate (come fossero carote), lavare bene le foglie e cuocere tutto in poca acqua salata per 20 minuti circa. Dopodichè si passano foglie e gambi al passa-verdure per ottenere una crema senza le fibre dure…

… ecco, questo qui sotto è il vero scarto, lo scarto estremo, senza sprechi.

Con la crema di carciofi ottenuta dal primo scarto si possono preparare molte pietanze, lasagne, pastasciutte, risotti, sformati, torte salate, ecc. sempre seguendo le indicazioni di ECOCUCINA ha preparato questo flan, delicato e soffice, anche se usare il passa-verdure richiede un po’ di tempo il risultato ne vale la pena, credetemi.

Flan di crema di carciofi

• 3 cucchiai di farina
• 40 g di burro
• 1/2 l di latte
• noce moscata qb
• sale
• crema di carciofi (io ne ho ricavata circa 2 tazze dagli scarti di 8 carciofi)
• 2 uova