Il commento di Silvia all’ultima ricetta postata mi ha fatto venire in mente che con gli scarti si possono fare ottimi pranzetti. Leggere è una di quelle cose che ho fatto in quel momento di pausa (troppo breve) che mi sono presa a dicembre scorso ed ho approfondito La cucina a impatto (quasi) zero di cui avevo parlato qui... Ieri, il resto della famiglia era altrove e ho potuto sperimentare questa ricetta senza dover convincere nessuno a provare questo piatto; a volte le novità trovano qualche resistenza. non è una ricetta del libro ma dal libro si impara a ridurre gli sprechi. In realtà senza sprechi, con semplicità e gusto ho mangiato benissimo.
La prossima volta che pulite patate, carote, cipolle, finocchi, porri o altra verdura, pensateci…
Vellutata di scarti (finocchi e porri) con spinaci novelli saltati
- gli scarti della pulitura di 2 finocchi (foglie esterne dure e cuiffi verdi)
- gli scarti della pulitura di 2 porri (la parte verde)
- 2 mazzi di spinaci novelli
- olio e.v.o.
- 1 cucchiaino di dado granulare Bauer
- sale e pepe
In una pentola con un cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere d’olio far appassire il porro tagliato a rondelle. Aggiungere gli scarti di finocchio tagliati a pezzetti piccoli, coprire d’acqua e insaporire con il dado granulare. Lasciar cuocere per 30 minuti con il tappo girando di tanto in tanto. a fine cottura frullare il tutto e aggiustare di sale. Intanto in una padella con un po’ d’olio saltare gli spinaci, salare e pepare. Servire la vellutata con gli spinaci e un filo di olio a crudo.
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Sara
/ 25 febbraio 2012Ciao,
tutti dovremmo imparare a buttare via il meno possibile, cioè solo i veri scarti.
Io sono una bocca buona, e di solito metto di tutto quando cucino, anche le parti un po’ più secche, dure, o mature dei cibi che uso.
Ma non si sa mai, è sempre bene tener presente una saggia regola come questa
Buon weekend,
Sara
Ely
/ 25 febbraio 2012Ma sai che anche io con quel libro ho meditato parecchio? Ho cominciato a utilizzare il verde dei porri e dei finocchi, e pian piano si cambia un pò il modo di “buttare” si cerca di usare il più possibile vero? Ottima salva scarto questa crema!!!! Baci
Enrica
/ 26 febbraio 2012@Sara, Ely: buongiorno e buona domenica.
Silvia
/ 29 febbraio 2012Bisognerebbe che un giorno ti aprissi il mio frigorifero!
Magari ti mando una fotografia così in quattro e quattr’otto mi organizzi una cena coi fiocchi con ricette come questa!
Bravissima!