Anche conosciuto come “Peposo alla fornacina”, si narra fosse il piatto che i fornaciai dell’Impruneta cucinassero alla bocca del forno dove cuocevano, per Filippo Brunelleschi, i mattoni di copertura della cupola di S. Maria del Fiore. Il grande architetto adoperò poi il peposo per nutrire e riscaldare i suoi collaboratori dell’Opera del Duomo, operai di stomaco buono, forti e robusti. Si cuoceva la carne (a volte di scarsa qualità ma nutriente innaffiata di vino dei colli fiorentini). Il pepe che conservava la carne, insieme al sale e alla salamoia era d’uso comune, in qualche modo si doveva pur conservare il cibo.
Il Peposo in uso all’Impruneta
- 1 kg di muscolo di manzo
- 3 spicchi d’aglio grandi
- rosmarino e salvia
- 750 ml di Chianti
- 20 g di pepe nero in grani
- sale pepe nero macinato
Tagliate a pezzi il manzo e mettetelo in una casseruola a fondo alto con il pepe in grani, l’aglio, il rosmarino e la salvia. Coprite con il vino e cuocete con il tappo per circa tre ore a fuoco basso. Alla fine il peposo dovrà risultare ben ritirato e morbidissimo. Aggiustare di sale e di pepe.
Con questa ricetta partecipo al contest “La Toscana nel piatto” di Pan di Ramerino, scade il 5 febbraio 2012
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Luca Fe
/ 1 dicembre 2010Cara Enrica, il piatto, inutile dirlo, è meraviglioso. il piatto si riferisce alla cucina del Brunelleschi (Firenze, 1377 – 15 aprile 1446) .Noi il peposo lo prepariamo alla vecchia maniera, vieni ad assaggiarlo da noi, al Ristorante Il Drago di Chianciano Terme, nella sua versione più pura storicamente!
Enrica
/ 1 dicembre 2010Se avrò l’occasione, accetto volentieri l’nvito e vengo ad assaggiare la vostra specialità (e imparare spero…)!!! Grazie, a presto!
Poverimabelliebuoni
/ 20 gennaio 2012foto meravigliose, peccato anche questo era adatto al contest sullo stufato, però è perfetto anche per LA TOSCANA NEL PIATTO!!!! vuoi ridere? sono in finale cor porpo fra 5 stufati
D
Emanuela
/ 20 gennaio 2012Avevo sentito parlare di questa ricetta, ma nel dettaglio non la conoscevo! Splendida e molto belli anche gli scorci nelle foto!
Un abbraccio!
Valentina
/ 20 gennaio 2012Che bontà Enrica!! Vino buono , carne buona, pochi ingredienti e la giusta cottura ed ecco fatto.
bravissima
buon we, Valentina
Lapappa alpomodoro
/ 20 gennaio 2012Ciao,
ti ho scoperta per caso ed è stata una piacevole sorpresa!
Anche io in passato avevo postato questa ricetta! La adoroooooo!!
http://www.lapappaalpomodoro.com/2011/04/bye-bye-inverno-peposo-dellimpruneta.html
A presto, Silvia
Babi
/ 21 gennaio 2012Quando ingredienti così buoni e di qualità si uniscono il piatto non può che essere speciale e il tuo lo è proprio. La foto dell’anta in legno è davvero bellissima, complimenti, hai davvero un occhio particolare per le inquadrature!
carola
/ 22 gennaio 2012Nemmeno io conoscevo questa ricetta, grazie Enrica
)
Isabella
/ 22 gennaio 2012ho l’acquolina in bocca!
letiziando
/ 23 gennaio 2012Una botta al cuore quando ho visto ‘sta delizia. Credo di aver la sindrome da “peposo”
Un bacione