Insalata di finocchi, parmigiano e scorzette d’arancio e limone

L’altra settimana ho preparato una cena autunnale, finalmente il tempo ci permette di dare il benvenuto all’autunno. Il menù lo trovate domani, oggi vi lascio gli ingrdienti per questa insalatina fresca ed energetica. Finocchi tagliati in quattro spicchi e affettati con la mandolina, scaglie di Parmigiano Reggiano, scorze d’arancio, scorze di limone e un mix di semi di girasole, pomodori secchi, noci, e mandorle, sale (poco, poco) e olio extravergine d’oliva per condire. Ne avevo fatta tantissima ed è avanzata; il giorno dopo, a pranzo, era ancora più buona e avendo la sera una cena importante mi sono mantenuta leggera con questa insalata senza rinunciare all’energia e al gusto… per una come me che spesso è a cena fuori quseta è la ricetta ideale per mantenere la linea.