Melanzane ripiene di… melanzane!

A grande richiesta (Francesca…) posto la ricetta delle melanzane ripiene che ho preparato qualche sera fa per una cena tra amici. Oggi sono ermetica per mancanza di tempo, in questi giorni gli impegni si moltiplicano e il lavoro da svolgere è tanto, vi lascio alla ricetta punto e basta.

Melanzane al forno

• 4 melanzane lunghe
• 2 gambi di sedano bianco
• 100 g di olive Taggiasche denocciolate
• 1 cipolla rossa
• olio e.v.o.
• 1 mazzetto di basilico
• sale e pepe

Lavare e tagliare in due le melanzane per il verso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino svuotarle (tenendo da parte la polpa), salarle e lasciarle tirar fuori l’acqua per una mezz’ora. In una padella antiaderente mettere l’olio, il sedano tagliato a tocchetti, le olive sminuzzate grossolanamente, la cipolla tritata finemente e la polpa delle melanzane. Cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale e pepe. Accendere il forno a 180°, sciacquare le melanzane dal sale, asciugarle e riempirle con il condimento preparato. Mettere il forno per circa 45 minuti e a fine cottura aggiungere su ogni melanzana qualche foglia di basilico fresco. Servire.