Feta e cipolla caramellata

Per la ricetta veloce del lunedì, il crostino goloso con feta e cipolla bianca caramellata. La prima volta che ho assaggiato un formaggio abbinato ad una salsa dolce è stato al Ciucheba di Castiglionello (discoteca che ha fatto epoca) esattamente venti anni fa ed era un pecorino con miele al tartufo. Mi ricordo ancora l’entusiasmo e l’orgoglio del Donati nell’offrirci questa prelibatezza a fine pasto… adesso è moda. Formaggi e marmellate di ogni genere, all’aperitivo, all’happy hour, come antipasto o come piatto unico. Ma quel proverbio che dice “al contadin non far sapere quanto è buono il cacio con le pere” non è mica di oggi, nè di vent’anni fa… e lo sapete come continua il proverbio? “ma il contadino, che non era coglione, lo sapeva prima del padrone”.

Abbrustolire una fetta di pane di Nibbiaia sulla brace, aggiungere la feta e per finire aggiungere la cipolla bianca caramellata.

Cipolla bianca caramellata

• 1 grossa cipolla bianca
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 chiodi di garofano
•  3 cucchiai di aceto balsamico
• una noce di burro

Tagliare la cipolla a fettine molto fini e tenere da parte. In un pentolino portare ad ebollizione l’aceto con lo zucchero e chiodi di garofano (Il mio aceto era molto denso ed ho aggiunto un cucchiaio d’acqua). Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento fino a che sarà caramellata. Eliminare i chiodi di garofano, unire il burro e cuocere per qualche altro minuto.