“Carving in the kitchen”…la terza ricetta; e stavolta ci sono anche io!!!

E’ stata attrazione a prima vista. Saltellando tra i blog di cucina che seguo abitualmente mi sono imbattuta in un’immagine che ha catturato la mia attenzione, dalla quale sono stata attratta; sul blog di Ornella, ammodomio, un banner con una scultura di Stefano Bianco rappresentante un Astice;“carving in the kitchen”. A parte l’originalità e la bellezza dell’opera, il fatto che questa fosse legata ad una ricetta mi acceso una lampadina. Adoro l’Astice in tutte le sue cotture… più dell’aragosta, non c’è dubbio! ho tanti ricordi legati a cene a base di Astice, alcuni lontanissimi come le famose grigliate con i 25 lupicanti (in toscana si chiamano anche così) che i nostri pescatori rovesciavano sulla tavola tra un cappone e l’altro, altri più recenti come quello che ha ispirato la mia ricetta, la bisque in barattolo di latta comprata al supermercato in un viaggio all’estero…

“Il Sultano, duramente tenero”… Bisque d’Homard (a modo mio!)

• 1 Astice
• 1 litro di brodo di Astice (1 l d’acqua, 1/2 bicchiere di vino bianco, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e la carcassa dell’Astice)
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di fecola di papate
• 1 barattolo di passata di pomodoro
• sale grosso
• aglio (facoltativo)

Bollire l’Astice in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolare (tenendo l’acqua di cottura) e spolpare. Tenere da parte le polpe e mettere la carcassa in una pentola con 1 carota, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 coste di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 litro di acqua di cottura del lupicante. Far bollire a fuoco basso per 1 ora, poi filtrate il brodo. In una casseruola sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno tritato finemente (facoltativo l’aglio), far imbiondire e aggiungere la fecola di patate  e girare con un mestolo di legno. Unire la passata di pomodoro, amalgamare e unire il brodo. Cuocere per qualche minuto in modo da far addensare e aggiungere le polpe dell’Astice.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Ornella,“Carving in the Kitchen”, sul blog Ammodomio. Scade il 16 giugno.