Che i viareggini non me ne vogliano…

… il tipico piatto viareggino si fa con gli spaghetti, lo so, gli spaghetti alla trabaccolara infatti. Un piatto di pesce povero che prende il nome da una tipica imbarcazione da pesca, il trabaccolo, caratteristica barca dei pescatori di San Benedetto che si spostarono a Viareggio nel periodo che intercorre tra le due guerre. Il sugo per questo primo si prepara infatti con gli avanzi di pesce, con lo scarto del pescato che nel tempo si è identificato nei pesci Scorfano e Gallinella. Come al solito personalizzo e modifico le ricette in base a quello che offre il mercato e, in questo caso in particolare, il mio frigo, dove giace una confezione di pasta fresca Giovanni Rana di tagliolini al nero di seppia.

Tagliolini neri alla trabaccolara

• 350 g di tagliolini al nero di seppia
• 300 g di Gallinella
• 200 g di Scorfano
• 250 g di pomodori (circa 4 pomodori tipo costoluto fiorentino)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio e.v.o.
• sale e pepe

In una padella capiente mettere 3 cucchiai d’olio e soffriggere l’aglio tritato finemente. Aggiungere i pesci ben puliti ed eviscerati, versare mezzo bicchiere d’acqua, coprire e cuocere per circa 15 minuti. Quando i pesci sono cotti toglierli dalla padella, adagiarli su un vassoio e pazientemente levare tutte le polpe. Riprendere la padella dove è stato cotto il pesce, con il brodo che si è formato in cottura, unire i pomodori tagliati grossolanamente e cuocere per qualche minuto. Unire le polpe dei pesci (facendo attenzione alle lische, ci vuole un lavoro certosino per toglierle tutte), cuocere per un paio di minuti ancora. Spengere il fuoco, unire il prezzemolo e condire i tagliolini cotti al dente.