Caponata di carciofi

Non sono riuscita a preparare il menù di Pasqua, vabbè pazienza. Diciamo che a “salute” ultimamente non mi faccio mancare niente… tutte cose di poco conto fortunatamente! Al momento dovrei mangiare in bianco e i carciofi che giacevano in frigorifero si erano orami rassegnati a fare una finaccia ma poi mi son detta che potevo salvarli, cucinandoli e congelando il tutto in una vaschetta da freezer; infatti…

Caponata di carciofi (così come mi è venuta, con quel che offriva il frigo)

• 5 carciofi (8 andrebbero meglio)
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 costa di sedano
• 1 manciata di capperi
• 1 manciata di olive taggiasche
• 5 pomodorini a grappolo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico diluito in 1/2 bicchier d’acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio e.v.o.
• sale

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in una bacinella con acqua e limone. In una padella con 2 cucchiai d’olio far appassire la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente. Unire i carciofi e cuocere per qualche minuto. Aggiungere i capperi, le olive e i pomodorini tagliati a pezzetti e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere il mezzo bicchier d’acqua con l’aceto e lo zucchero e portare a cottura fino a che le verdure saranno caramellate. Servire caldo, ottimo come contorno o per accompagnare delle fette di pane tostato.