Tempo di canederli

Finalmente un po’ di tempo per me. Quattro giorni di calma e tranquillità, non mi sembra vero… però sono già finiti, sigh!!! Dopo aver riposto tutti gli addobbi natalizi la mia casa ha indossato il vestito sobrio e caldo dell’inverno in attesa dell’esplosione di colori primaverile. Ho trovato anche il tempo per preparare i canederli allo speck con la ricetta che mio fratello ha portato dalle sue vacanze estive in montagna (nella mia terra nativa…), ieri é stata la giornata dei canederli.

Canederli allo speck

• 150 g di pane raffermo tagliato a cubetti
• 1/2 cipolla tritata
• 35 g di burro
• 25 g di farina
• 80 g di speck tagliato a cubetti piccoli
• 100 ml di latte
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• 1 cucchiaio di pan grattato (se l’impasto risultasse troppo molliccio)

In una padella sciogliere il burro, unire la cipolla e farla imbiondire. In una ciotola capiente mettere il pane e versarci sopra il burro con la cipolla. Aggiungere la farina, lo speck, le uova sbattute, il prezzemolo e il latte. Impastare bene con le mani, aggiustare di sale e aggiungere il pan grattato se necessario. Lasciar riposare il composto per 15 minuti. Formare i canederli con le mani leggermente bagnate (per la grandezza considerate che il peso di ogni pallina deve essere intorno ai 28/30 g) e cuocere in acqua salata per 20 minuti.

Servire caldi in brodo di carne ben filtrato o asciutti con burro e parmigiano.

Versione francese (traduzione di Davide)

Canederli au speck

* 150 g de vieux pan sec coupé en cubes
* 1/2 oignon hachée
* 35 g de beurre
* 25 g de farine
* 80 g de speck en julienne (viande fumée du Tirol)
* 100 ml de lait
* 2 œufs
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* sel
* 1 cuillère à soupe de chapelure (si la pâte venait à se trouver trop molle)

Faire fondre dans une poile le beurre, ajouter l’oignon et faire dorer. Mélanger dans un gros bol le pain et le beurre fondu avec l’oignon. Ajouter la farine, le speck, les œufs battus, le persil et le lait. Pétrir la pâte avec les mains, saler et ajouter la chapelure s’il le faut. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Former les canderli avec les mains légèrement humidifiées (pour la taille à donner, il faut calculer dans les 28/30 g par boulette). Cuire les boulettes dans de l’eau salée pendant 20 minutes.  Servir chauds dans du bouillon de viande bien filtré, o secs, avec du beurre et du parmesan râpé.