2011, si inizia con il pesce

Prima ricetta del 2011, pesce. Mi hanno regalato quattro totani, probabilmente nell’universo c’è una sorta di compensazione cosmica; se regali biscotti ricevi totani! Ho cercato di cucinare i totani ripieni seguendo una classica ricetta viareggina. Il consiglio da tener presente è di non riempirli troppo perchè il ripieno in cottura si gonfia e si rischia di rompere il totano. Pesce povero, pranzetto ricco!

Totani ripieni

• 4 totani di media grandezza
• 80 g di bietole scottate e tritate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• 70 g di mollica di pane (ammollata e strizzata)
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Pulire i totani e a parte tritare i tentacoli. In una ciotola sbattere l’uovo, unire la mollica di pane, il parmigiano, i tentacoli, le bietole, il prezzemolo e amalgamare bene. Con questo composto riempire i totani e chiuderli con due stuzzicadenti. con una forchetta bucherellare i totani per evitare che si rompano. In una padella antiaderente mettere l’olio, l’aglio intero, il peperoncino e soffriggere leggermente. Unire i totani e farli rosolare. Quando saranno coloriti aggiungere il vino bianco e sfumare, unire il pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 20/30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire tagliati a fette con il loro sugo di cottura.