Baccalà: tradizione e innovazione

“Non c’è innovazione senza tradizione”. Questa frase racconta una grande verità. Tradizione significa “consegnare, trasmettere”, insegnare a qualcuno qualcosa che sentiamo nostra, qualcosa che a nostra volta abbiamo appreso da qualcun’altro e abbiamo elaborato facendo un passo avanti. L’innovazioneè un cambiamento che genera progresso, cioè quello che avviene quando personalizziamo ciò che abbiamo ricevuto.

La Vigilia di Natale, per tradizione, si mangia “di magro” e solitamente si prepara il baccalà, in particolare il baccalà con i porri in maniera classica e anche io voglio seguire la tradizione.

Baccalà con porri

• 1 noce di burro
• 2 porri
• 800 g di baccalà
• farina q.b.
• brodo vegetale q.b.
• sale (se necessario)

In una padella far appassire i porri tagliati a rondelline con il burro. aggiungere un bicchiere di brodo e far ritirare. Unire il baccalà tagliato a pezzi e infarinato. Portare a cottura e se necessario bagnare con un’altro po’ di brodo (io non l’ho aggiunto). Aggiustare di di sale e servire caldo.