Palamita al forno con pomodorini

Pulire e sfilettare un’orata è una cosa, preparare una palamita al forno è un’altra… imparare ogni giorno qualcosa non è mica da tutti! Questa sorta di tonnetto, pulito e senza la testa, pesa circa 1 Kg e 1/2, una bestiolina a cui il mio forno andava stretto… Ho pensato di aprire in due la povera bestia lungo la pancia fino ad arrivare alla coda ma non sono riuscita a eliminare l’enorme lisca centrale (che ho tolto dopo la cottura). Ho tagliato a metà anche una certa quantità di pomodorini a grappolo con i quali ho coperto la palamita, ho aggiunto qual rametto di rosmarino, un paio di spicchi d’aglio tagliato fine, pepe nero in grani, sale, un filo d’oilo e.v.o. e ho messo tutto in forno a 220° fino a cottura. La palamita era fresca, pescata il giorno prima ed è venuta molto bene! Che soddisfazione avere la meglio su un’animale di queste dimensioni che si è meritato il rispetto di una buona cottura e un dignitosissimo risultato finale!