Sfoglie (o torta) di radicchio trevisano e zucca

Per sopravvivere ad una cena a base di dolci (che -fatta eccezione della cioccolata e della marmellata di mirtilli rossi - non amo), mi sono portata dietro qualche sfoglietta di radicchio e zucca per placare eventuali attacchi di fame. Sto parlando della quarta lezione di cucina con Simone Vignoli: tema “i dolci”… e dal momento che dopo la lezione ceniamo con quello che abbiamo imparato a cucinare, senza offendere nessuno, mi sono portata la merenda da casa! In realtà contavo molto su un primo realizzato dal nostro chef, che con la cena al tartufo si è conquistato un posto in Paradiso!!! Non sapevo però se aveva il tempo per farlo… Queste dosi sono per una grande torta salata con pasta sfoglia, io ho fatto delle monoporzioni (foto).

Torta salata radicchio e zucca

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 cesti di piccoli radicchio trevisano (quello a foglie strette e lunghe per capirci)
• 500 g di zucca (solo la polpa)
• 1 cipolla rossa
• 2 dl di latte intero
•  80 g di parmigiano reggiano
• 2 uova
• sale e pepe
• olio e.v.o.

Tritare la cipolla finemente, tagliare la polpa di zucca a cubetti e il radicchio a listarelle. In una padella far appassire la cipolla con l’olio, aggiungere il radicchio e la zucca e cuocere per qualche minuto. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua e portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte. In una ciotola sbattere le uova con il latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Tagliare la pasta sfoglia a dischetti con il coppapasta, imburrare gli stampi da muffin, mettere  i dischetti negli stampi e bucherellare con la forchetta. Distribuire 1 cucchiaio di zucca e radicchio e uno di composto di latte e uova in ogni foglietta. Infornare a 180° per circa 20 minuti.