Polpe di sgombro sott’olio

E’ andata così… tempo fa ho avuto il piacere di conoscere Cristina (per ora solo virtualmente) e il suo blog POVERIMABELLIEBUONI che, a differenza del mio grande calderone, segue una linea ben precisa. Dal momento che scrive e spiega decisamente meglio di me, le tolgo le parole di bocca, cioè dal blog, e le riporto qui per spiegare di cosa si tratta:

“  pesce azzurro & affini: ricette, curiosità, storie, personaggi….”

Perché poveri ma belli e buoni? Un ironico gioco di parole che attinge ad un noto film italiano degli anni ’50 e alla bontà del pesce azzurro & affini , spesso identificati appunto come poveri e non proprio belli. Poveri perchè meno nobili di altri pesci, perchè protagonisti di molti piatti della cosiddetta “cucina povera”, perchè meno costosi ma non meno buoni.  “

(da POVERIMABELLIEBUONI)

Per chi, come me, vive in una città di mare, è quasi un obbligo cercare di conoscere questi pesci, e comunque se abbiamo questa grande risorsa perchè non sfruttarla? Quindi ho deciso di andare dal pescivendolo a comprare un po’ di pesce azzurro e lui mi ha venduto qualche sgombretto da spolpare e mettere sott’olio. Stavolta non c’è ricetta, lascio solo le indicazioni che mi hanno dato e che ho messo in pratica.

In una pentola capinte portare ad ebollizione  l’acqua leggermente salata. Quando bolle mettere gli sgombri, decapati e puliti dalle viscere, e cuocere per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Con tanta pazienza togliere le polpe facendo attenzione ad eliminare tutte le lische (quelle piccolissime non danno noia, sono come quelle delle acciughe, non di sentono neanche). Preparare un battutino con una manciata di prezzemolo, qualche granello di pepe nero, 1 peperoncino, un pizzico di sale e 1 spicchio d’aglio (per le dosi dovete regolarvi ad occhio, in base a quanti sgombri avete comprato). Mettere il battutino in una ciotola con bel buon olio e.v.o., lasciar insaporire per qualche minuto. Intanto disporre lo sgombro in una contenitore di vetro (che abbia il tappo), condire con l’olio e il battutino , tappare e lasciar riposare per 24 ore i frigorifero. Il giorno dopo avrete la possibilità di gustare delle polpe di sgombro deliziose, da leccarsi i baffi…

Nel blog di Cristina c’è un’appetitosa ricetta con lo sgombro e i porri che ho provato con ottimi risultati, la trovate qui.