Donne di altri tempi…

“Fate la pasta in casa con le vostre belle manine almeno una volta alla settimana!” questo il consiglio di un cuoco ( Cristiano dell’Imbuto a Viareggio) a tutte le donne con la passione per la cucina…Facile a dirsi, meno a farsi. Possibile che non si renda conto che tra lavoro, casa, famiglia, impegni vari e imprevisti dell’ultimo minuto è già tanto se riusciamo a cucinare qualcosa di commestibile? Simone (chef del Cardellino a Castiglioncello) invece, giovedì scorso, ci ha messo alla prova; muniti di mattarello, ci ha fatto tirare la sfoglia a mano… fatica e divertimento, impegno e soddisfazione, ma per ottenere una sfoglia trasparente la strada è ancora mooolto lunga.

Eppure donne che tutti i giorni  tirano la sfoglia a mano per fare pasta, ravioli e tortellini ce ne sono ancora e sono eccezionali; mani esperte, veloci, sicure che preparano tortelli perfetti, tutti uguali senza sbagliarne uno…

Io i ravioli li preparo per le feste di Natale, quando riesco a ritagliarmi un pomeriggio libero, e li consumo la vigilia (si possono anche congelare). Il primo anno ho fatto il ripieno di baccalà, delicato, buono, successivamente di ricotta perchè in questo modo accontento tutti (il mio babbo non mangia pesce).

Ravioli ripieni di ricotta (per 6 persone)

• 450 g di farina
• 4 uova
• sale

per il ripieno di sola ricotta

• 400 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata

Mettere la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata in una ciotola e mescolate tutto. Nella planetaria (io uso il KitchenAid), mettere la farina le uova e il sale e impastare. Lasciar riposare una mezz’ora e poi tirare la sfoglia (sempre con il robot multiuso di cui sopra, non sono ancora in grado di fare la sfoglia a mano…). Stendere la sfoglia su un piano infarinato e confezionare dei ravioli piuttosto grandi di forma quadrata, da ritagliare con una rotellina per la pasta (o con un coppapasta della forma che preferite). Appoggiare i ravioli pronti su un piano infarinato. Lessateli in abbondante acqua salata per qualche minuto.

Per il condimento va benissimo il classico burro e salvia con una spolverata di parmigiano.

Queste invece sono le dosi per il classico ripieno ricotta e spinaci che abbiamo preparato con Simone: 500 g di ricotta, 100 g di spinaci freschi, 100 g di parmigiano, sale, noce moscata q.b. – Cuocere gli spinaci, scolarli, strizzarli e tagliarli al contello. Quando sono freddi unirli alla ricotta, al parmigiano e un po’ di sale e di noce moscata. Amalgamare, aggiustare di sale se necessario e usare la sac à poche per formare le noci per il ripieno.

In alternativa, per un ripieno di stagione, potete usare 500 g di zucca, 50 g di radicchio rosso, 100 g di ricotta, 1 cucchiaio d’olio e.v.o., noce moscata, sale q.b. e una manciata di noci tritate. Il procedimento è il seguente: tagliare la zucca a pezzi, metterla in una pirofila, coprirla con la carta stagnola e infornare a 180°fino a che diventa morbida. Toglere dal forno, lascirla raffreddare e schiacciarla. Tagliare il radicchio a stiscioline e farlo appassire in padella con un cucchiaio d’olio e un po’ di sale. In una ciotola unire tutti gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo.