Le famose triglie di Montescudaio

Se la cena è con Enrica, il pranzo è sicuramente con Francesca… C’è una casa a Montescudaio,immersa nel verde, dove la mia amica ha creato un’oasi di tranquillità. Tra ulivi, alberi da frutta, gatti, galline, l’orto e il laghetto, ho passato una giornata fatta di cose semplici e genuine. E’ vero, la compagnia giusta è tutto, e con Francesca è sempre un divertimento, ma anche una casa accogliente e un buon piatto di pasta non sono da meno…

Questa è la ricetta della sua famosa pasta sulle triglie, per me di una bontà insuperabile; è molto semplice e soprattutto “sugosa” ma non unta, il condimento è abbondante tanto da gustarla come piatto unico!

Pasta sulle triglie di Francesca

• 350 g di pasta corta
• 4 triglie fresche
• passata di pomodoro (fatta in casa)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• prezzemolo tritato
• olio e.v.o.
• sale q.b.

In una padella capiente, versare un po’ d’olio e mettere l’aglio e il peperoncino tritati grossolanamente. Senza far soffriggere, dopo uno o due minuti, aggiungere il pomodoro e il sale. Lasciare insaporire qualche altro minuto e poi aggiungere le triglie intere e pulite. Quando le triglie sono pronte togliere dal fuoco e delicatamente spostarle (senza romperle) in un piatto. A questo punto con tanta pazienza e con le vostre manine, levate le polpe ai pesci facendo attenzione a eliminare tutte le lische (che nelle triglie, si sa, sono tante e piccole). Versate le polpe nella padella con il sugo di pomodoro, controllare il sale e rimettere sul fuoco per 10 minuti a fuoco basso. Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e metterla nella padella con il sugo. Aggiungere una manciata di prezzemolo e saltare il tutto nella padella. Servire subito.