E che cavolo è?

Dopo il Livorno Food, manifestazione svoltasi lo scorso week-end, ho iniziato il mio tour personale per incontrare i vari produttori e rivenditori che hanno partecipato all’evento. Sono partita da Fresco in Città (la voglia di bere il latte appena munto era troppo forte). Ho parlato con i ragazzi che gestiscono questo negozio dove è possibile comprare prodotti alimentari portati direttamente dai contadini locali, quindi prodotti freschi, genuini, di stagione e a filiera corta; credono in quello che fanno cercando di dare il loro contributo socio-ambientale. Non sempre i prodotti vengono apprezzati però. E’ il caso del cavolo rapa, sconosciuto alla maggior parte delle persone che, vedendo questo ortaggio sferico di un verde pallido, per diffidenza non lo comprano. Io l’ho provato, a me piace sperimentare gusti e ricette nuove, e devo dire che è molto buono, ricorda il sapore del cavolo ma è molto più delicato ed è ricco di vitamina C, fosforo e calcio.  Il primo utilizzo che ne ho fatto è una minestra che inizialmente avevo pensato di passare col passa verdure ma alla fine ho preferito gustarla con i pezzi interi.

Minestra di cavolo rapa e patate (per 2/3 persone)

• 1 cavolo rapa (circa 350 g)
• 1 patata grossa (circa 200 g)
• 1 scalogno
• 1 fetta di pancetta arrotolata
• olio e.v.o.

Tritare lo scalogno finemente, tagliare la pancetta a listarelle e far rosolare il una pentola a bordo alto con 3 cucchiai di olio. Sbucciare il cavolo rapa e la patata, tagliarli a cubetti e metterli nella pentola con lo scalogno e la pancetta. Far insaporire per qualche minuto, coprire con circa mezzo litro d’acqua e cuocere per 30 minuti. Se non si gradisce la pancetta consiglio di mettere del brodo vegetale al posto dell’acqua. A fine cottura si sarà formata una crema con alcuni pezzi rimasti interi. Servire calda.