“Scarti, avanzi e gustose ricette”

Del libro “La cucina a impatto [quasi] zero” vi ho parlato qui, ora è il momento di mettere in pratica la filosofia del libro, la nuova cultura del cibo basata su principi etico-sociali. La base del piatto che ho scelto sono gli avanzi di finocchio, ovvero le foglie esterne e i ciuffi verdi. Ieri sera dovevo finire il latte perchè la data di scadenza riportata sulla confezione era prossima quindi ho preparato tanta besciamella per fare i finocchi gratinati al forno. Con gli scarti oggi ho preparato la mousse al finocchio, ottima per l’aperitivo di stasera. Riporto fedelmente la ricetta e le dosi del libro (pag.110).

Mousse di finocchio

• le foglie esterne e i ciuffi verdi di 4 finocchi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• peperoncino piccante in polvere
• sale e pepe

Tagliate finemente le foglie di finocchio e frullatele con i ciuffi fino ad ottenere una crema densa. Condite con olio, sale, pepe e una punta di peperoncino, se vi piace.Questa mousse è ttima come antipasto, servita con pane tostato.