Dal Gambero alla zucca…

Come si fa a non cucinare la zucca in questo periodo dell’anno? Impossibile, a ottobre i mercati ne sono pieni; belle zucche di forme e colori diversi invogliano a preparare zuppe e minestre. Anche sulle riviste di cucina i suggerimenti sono molteplici. Dal Gambero Rosso di ottobre ho trovato una ricetta che mi dava l’idea di una “carbonara autunnale”: calamarata con zucca, provola  e guanciale croccante con la zucca al posto dell’uovo e la provola del pecorino, non sembra anche a voi?

Calamarata con zucca, provola  e guanciale croccante

• 400 g di pasta – calamarata o mezze penne
• 300 g di zucca
• 100 g di guanciale di maiale
• 120 g di provola affumicata
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliare la zucca a pezzi e farla stufare in una padella con 2 cucchiai d’olio e mezzo scalogno tritato. Cuocere per 15 minuti. Frullarne 1/3 e mettere da parte. Mettere la provola tagliata a dadini in una ciotola. Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in una padella antiaderente, senza olio. Quando è croccante togliere dal fuoco e scolare su carta assorbente. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e scolare 3 minuti prima del termine della cottura. Mantecare la pasta in padella con la zucca e la provola. servire nei piatti e guarnire con il guanciale croccante.