Torta di carote e mandorle

Terza ricetta di dolci consecutiva??? Non è da me; deve essere colpa della febbre di questi giorni che ha annebbiato il mio cervelletto e la facoltà di ragionare, forse ha pure cambiato i miei gusti… In attesa di tempi migliori, ecco una torta alle carote e mandorle, speriamo che sia vitaminica!

Torta di carote e mandorle

• 300 g. di carote pulite
• 100 g. di mandorle
• 180 g. di zucchero
• 150 g. di farina 00 setacciata
• 100 g. di frumina setacciata
• 3 uova
• 150 g. di burro a temperatura ambiente
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Mettere nel mixer le carote, le mandorle e lo zucchero e tritare. Ora fate attenzione, servono due ciotole; in una montare a neve ben ferma i 3 albumi, in un’altra (più capiente) mettere i 3 tuorli con il burro ammorbidito. Mescolare velocemente burro e tuorli per formare una crema, unire la farina, la frumina, il lievito e le carote e mandorle tritate. A questo punto aggiungere i tuorli montati a neve mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontarli. Mettere il composto in una tortiera a cerniera precedentemente imburrata e infarinata, infornare a 180° per 50 minuti. Quando la torta è pronta spolverare lo zucchero a velo.

Vi assicuro che è morbidissima e ottima a colazione. Come dolce di fine pasto, secondo me, va accompagnata da una crema inglese altrimenti rimane troppo asciutta.