Dai banchetti dell’antica Roma alla tavola di casa mia: la verza!

Il cavolo verza è un concentrato di vitamine e sali minerali, ha proprietà antinfiammatorie, cicatrizzanti, depurative, il suo succo può curare astenia, acne ascessi, artrosi, artriti e anche le infiammazioni delle vie aeree, e non solo! Sarà per questo che nell’antica Roma, durante i banchetti, se ne faceva largo uso… La verza fa bene, ok, è un dato di fatto ed anche se, come tutti i cavoli in generale, può risultare un po’ indigesta, bisognerebbe mangiarne in abbondanza da ora fino alla fine dell’inverno. Bene, iniziamo con degli sformatini di carne e verza; con la stessa ricetta si può preparare un unico sformato ma io disponevo di una piccola verza con piccole foglie ed ho usato il solito stampo per 12 muffin.

Sformatini di verza

• 1 piccolo cavolo verza
• 1 uovo
• 150 g di salsiccia tritata
• 100 g di macinato
• 100 g di prosciutto cotto tritato
• 1 cipolla rossa tritata
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 friselle bagnate e sbriciolate ( o 2 fette di pane raffermo)
• burro per ungere gli stampini
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Cuocere le foglie di verza in acqua bollente e salata per 10/15 minuti ( il tempo dipende dalla grandezza delle foglie). scolarle, asciugarle con un panno e rivestire gli stampini precedentemente imburrati. In una ciotola mettere il prosciutto, la salsiccia, il macinato, la cipolla, il parmigiano, l’aglio, le friselle, l’uovo, una grattatina di noce moscata e amalgamare tutto con una forchetta. Salare e pepare se necessario. Con l’impasto riempire i 12 stampini rivestiti con le foglie di cavolo verza e mettere in forno per 20 minuti a 180°. Sfornare, capovolgere e servire.

P.S. sono buoni anche temperatura ambiente, ma caldi risultano più morbidi.