“Casta Diva,…”

Casta diva che inargenti
Queste sacre antiche piante,
A noi volgi il bel sembiante
Senza nube e senza vel.

Tempra tu de’ cori ardenti,
Tempra ancor lo zelo audace,
Spargi in terra quella pace
Che regnar tu fai nel ciel.

Atto primo, scena quarta della famosa opera di Vincenzo Bellini (nato a Catania il 3 Novembre del 1801) la Norma. Da questa opera prende il nome questo piatto conosciuto da tutti; è un classico della cucina siciliana in particolare di Catania, un primo semplice ed eccellente a base di sugo e melanzane.

Pasta alla Norma

• 400 g di pasta corta
• 3 melanzane di media grandezza
• 1 vasetto di passata di pomodoro
• 12 foglie di basilico
• olio per friggere
• 2 spicchi d’aglio interi
• sale q.b.
• ricotta dura da grattugiare
• olio e.v.o.

In una padella far soffriggere l’aglio intero con 2 cucchiai d’olio e.v.o., aggiungere il pomodoro e le foglie di basilico. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso, togliere l’aglio e aggiustare di sale. Lavare le melanzane, togliere la buccia (c’è chi preferisce tenerla, io ho fatto un po’ si e un po’ no) e tagliarle a cubetti. Friggere le melanzane in abbondante olio e poi passarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Cuocere la pasta e scolarla al dente; condire con il pomodoro, le melanzane e servire con una generosa grattugiata di ricotta dura (la mia è aromatizzata al rosmarino).