Chi ben comincia è a metà della “sfida”

In effetti sono proprio a metà della mia “autosfida“; questa è la terza ricetta (di almeno sei avevo detto) con le verdure e/o i frutti di settembre: filetti di petto di pollo in crosta di pistacchi. In realtà mi era venuto un dubbio sul fatto che i pistacchi (in questo caso quelli di Bronte) fossero proprio di questo periodo invece, dopo essermi documentata, ho scoperto che i pistacchi di Bronte si raccolgono ogni due anni, negli anni dispari, tra fine agosto e tutto settembre. E negli anni pari? Negli anni pari si procede alla potatura delle gemme che viene fatta a mano. Non si finisce mai di imparare, wow!

Filetti di pollo in crosta di pistacchi (per 2 persone)

• 4 piccoli filetti di petto di pollo
• 1 manciata di pistacchi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 fetta di pane sbriciolato
• olio e sale

Preparare un battutino con i pistacchi, il prezzemolo, l’aglio, il pane e il sale in un mortatio con il pestello. Battere leggermente i filetti di pollo con il batticarne e passarli nel trito ottenuto da entrambe i lati. Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e cuocere i filetti per 5 minuti su ogni lato. Servire caldi, magari accompagnati con del buon purè di patate.