Oggi bietola!!

Secondo giorno, seconda verdura di stagione: la bietola. Mi è venuta in mente una tipica ricetta ligure, la torta di acciughe e verdure, nella quale c’è appunto la bietola oltre a borragine e maggiorana. La mia ricettina è più semplice e con meno ingredienti. Si può preparare uno sformato unico, grande o (come ho fatto io) dei piccoli sformatini monodose.

Sformato di bietola e acciughe

• 500 g di filetti di acciughe fresche
• 350 g di bietola (lessata, strizzata e tagliata)
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe
• burro per ungere la pirofila (o gli stampi monodose)
• pangrattato

In una ciotola mettere la bietola, il parmigiano, l’uovo e amalgamare, aggiungere sale e pepe q.b. Imburrare la pirofila, passare il pangrattato togliendo poi quello in eccesso, rivestire la pirofila di acciughe e versare l’impasto. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Se avete usato i monodose serviteli rovesciati.