Finalmente ho scoperto il trucco! Perchè c’è un trucco per preparare gli spaghetti alle vongole; sembra un piatto semplicissimo invece può risultare troppo asciutto, poco saporito, insomma a volte sembra di mangiare spaghetti all’olio con qualche vongola come decorazione.
Spaghetti alle vongole (per 3 persone)
- 250 g di spaghetti
- 1 sacchetto di vongole
- olio e.v.o.
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
Tenere le vongole a spurgare per 3 ore in acqua e sale cambiando l’acqua ogni ora. In una padella mettere 2 cucchiai d’olio, l’aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato e a fuoco vivo aggiungere le vongole per farle aprire. Intanto cuocere la pasta e scolarla a metà cottura, tenere da parte 2 o 3 mestoli di acqua di cottura. Quando le vongole sono aperte, toglierle dalla padella – senza eliminare la loro acqua – sgusciarne i 2/3, rimetterle nella padella e aggiungere gli spaghetti. Portare a cottura la pasta girando spesso, se necessario aggiungere l’acqua di cottura tenuta da parte. Il risultato devono essere spaghetti al dente e il sughetto deve risultare cremoso. Aggiungo le foto per rendere più chiari i passaggi… capito tutto?
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