Crespelle al pesto

Nel periodo estivo capita spesso di ritrovarsi a mangiare da soli a pranzo: qualcuno rimane tutto il giorno al mare, altri vanno a passare qualche settimana dai nonni, qualcun’altro se ne va in campeggio o a vedere la Torre di Pisa e ci si ritrova con poco appetito e poca voglia di cucinare a causa del caldo. Questa non è proprio una ricetta di quelle ultra veloci ma se vi preparate le crespelle la sera prima, a pranzo potete farcirne tre  in pochi minuti.

Ricetta per tre crespelle al pesto e ricotta

per le crespelle

• 100 g di latte di capra
• 1 cucchiaio di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pesto denso

per il ripieno

• 120 g di ricotta
• 1 cipollotto di tropea
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparare il giorno prima  le crespelle: sbattere bene tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciar riposare per un paio d’ore in frigo. Mettere un mestolo di composto alla volta in una padellina antiaderente, unta con olio, e cuocere le crespelle; tenere da parte. Per il ripieno condire la ricotta con sale, pepe e il cipollotto tagliato finemente e fatto stufare in padella con un cucchiaio d’olio. Dividere il composto in tre parti uguali, farcire le tre crespelle e chiudere piegandole una prima volta a metà e poi ancora a metà.