Rotolo di melanzane e mozzarella

Oggi cucina degli avanzi: il frigo offre 2 melanzane tonde e un bel pezzo di treccia di bufala; e visto che siamo costrette a mantenere la linea per essere presentabili in costume, ho cercato di alleggerire la solita torta salata. Niente pasta sfoglia, solo uno strato di melanzane tagliate a fette e cotte in forno e uno strato di mozzarella, anche questa tagliata a fette, il tutto condito con poco olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Il difficile è arrotolarli…

Rotolo di melanzane e mozzarella

Affettere le melanzane dello spessore di circa 1 cm, cospargerle di sale e lasciare che buttino fuori l’acqua. Sciacquarle, asciugarle e metterle in forno a 160° fino a che saranno morbide. Su un foglio di pellicola trasparente stendere le melanzane ben unite, una accanto all’altra senza lasciare spazi, condire con poco olio e sale. Mettere lo strato di mozzarella, condire con pepe e basilico e con l’aiuto della pellicola formare un rotolo. Far riposare il rotolo in freezer per un’oretta per dargli la forma. Passato il tempo necessario togliere la pellicola e mettere il rotolo nella carta da forno oleata formando una grossa caramella. Infornare a 180° per 15/20 minuti. Eliminare delicatamente la carta forno, tagliare a fette larghe e servire caldo.

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