Incocciamo il cous cous

Sono in fase di sperimentazione cous cous! Non è una cosa che preparo molto spesso ma leggendo un articolo sulla cucina siciliana ho letto la descrizione della ricetta del cous cous, c’era una parola che ha catturato la mia attenzione e acceso la mia fantasia. L’articolo riportava questa frase

…La gestualità che accompagna il rito del cous-cous ne fa uno spettacolo corale unico e avvincente, da raggiungere una dimensione quasi teatrale. La mano e l’avambraccio, nella fase dell’”incocciata” e in quella successiva in cui la semola viene condita e sistemata nella couscousera, diventano veri e propri strumenti di lavoro, come il mattarello per tirare la sfoglia di pasta…

(COUS-COUS, di Marilù Terrasi - pubblicato sul mensile “La Sicilia ricercata”, luglio 2000)

Ho preparato il mio cous cous con spirito diverso da come avevo fatto fin ora, con serietà, con rispetto per un gesto così antico, genuino, carico di cultura. “Incocciare”, non vi sembra una parola bellissima?

Cous cous integrale con pomodorini e ricotta salata

(dose per una pesona) 

• 70 g di cous cous integrale
• 1 cucchiaio di olio e.v.o
• 80 ml di acqua salata bollente
• pomodorini gratinati (conditi con olio, sale, origano e peperoncino)
• basilico
• ricotta salata

Preparare il cous cous come da istruzioni sulla confezione (naturalmente incocciatelo con le mani, non con cucchiai di legno o altro), condite con basilico, pomodorini e un’abbondante grattugiata di ricotta salata. Il segreto della riuscita è incocciare bene il cous cous, prima con l’olio, poi si versa l’acqua, si lascia riposare il tempo dovuto e si incoccia nuovamente prima di condire. Questa è una versione leggera che può accompagnare una cena a base di formaggi e verdure miste.