La donzelletta vien dalla campagna

  …in sul calar del sole, col suo fascio dell’erba; cioè con zucchine, fiori di zucca, cipolle fresche, cipolle rosse secche, carciofi, insalata, bietola, cicoria, patate, cetrioli, prezzemolo e anche uova, mozzarelle, pecorino stagionato, provole affumicate. E noi ci apprestiamo ad ornare la tavola con questo ben di Dio. Andare a prendere la verdura nei campi dà molta soddisfazione anche perchè, oltre ad essere fresca, hai la certezza che ha il sapore della verdura. A volte nei supermercati compriamo delle verdure che da quanto sono belle sembrano finte, e in effetti quando le mangi ti accogi che sono finte, non hanno alcun sapore. Come farei senza la Rina? Ci vorrebbe una Rina per tutti, un’orto per tutti, verdura sana, fresca e croccante per tutti, più tempo da dedicare alla cucina pe tutti. Oggi io mi prendo tutto questo e preparo tante buone ricettine per il dì di festa.

Fiori di zucca ripieni

• 8 fiori di zucca
• 1 mozzarella
• 4 filetti di acciuga
• farina
• birra
• sale
• olio per friggere

Preparare la pastella con 4/5 cucchiai di farina, birra q.b. e un pizzico di sale. Pulire i fiori di zucca privandoli del gambo e dei pistilli.Tagliare la mozzarella in 8 striscioline uguali e metterne uno in ogni  fiore con mezzo filetto d’acciuga. Friggere i fiori, passarli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e servire caldi.

• 1 mazzo di cicoria
• 1 mazzo di bietola
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini piccoli e piccanti
• olio e.v.o.
• sale

Lavare molto bene le verdure. Sbollentarle per qualche minuto in acqua boolente per farle diminuire di volume. Raffreddare, strizzare e sminuzzare grossolanamente al coltello. In una padella mettere due cucchiai d’olio con l’aglio tagliato a scagliette e i peperoncini sbriciolati, far rosolare e unire le verdure. Cuocere a fuoco vivace fino a che farle leggermente abbrustolire, devono risultare un po’ secche ma non troppo. Servire calde.

Parmigiana di zucchine

• 450 g di zucchine
• 2 mozzarelle
• 500 g di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla bianca
• parmigiano grattuguiato q.b.
• 2-3 foglie di basilico
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Pulire le zucchine e tagliarle con la mandolina direttamente su una teglia rivestita da carta forno. Spargere le fettine di zucchina in maniera omogenea e cuocere in forno per circa 15 minuti a 180° (girandole un paio di volte). In una padella mettere due cucchiai d’olio e far imbiondire la ciopolla  tritata (a me piace tritata non troppo fine, che si sentano i pezzi nel sugo), aggiungere il pomodoro, le foglie di basilico, il sale e lasciar ritirare per 10 minuti. Affettare la mozzarella e lascirle perdere un po’ del suo liquido. Ungere una pirofila, versare uno strato di sugo, uno strato di zucchine, alcune fette di mozzarella, il parmigiano, il pepe, un altro strato di zucchine e ancora sugo. Procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con sugo e abbondante parmigiano. Mettere la pirofila in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Patate e carciofi in teccia

•  4 carciofi
• 4 patate  
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• olio e.v.o.
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe

 

•  8 bocconcini di provola affumicata
• 8 foglie d’alloro
• 4 pomodorini ciliegini
• 1 cucchiaio di miele d’acacia