Risi e bisi alla veneziana

La mia mamma, da brava veneta, è bravissima a fare i risotti. Questo però non è proprio un risotto,  deve risultare una via di mezzo tra un risotto e una minestra. Se si utilizza il brodo vegetale invece di quello di carne, si possono mettere le bucce dei piselli (se siete sicuri che non siano trattate) in un litro di acqua salata e si fanno cuocere per un’ora. Mia madre fa tutto a occhio, senza pesare niente, per voi ho usato le dosi della ricetta di un libr, ”ricette italiane”, che consulto spesso. Questo piatto ha una storia; i veneziani il 25 aprile, per la “festa del Bocolo“, lo offrivano al Doge. A Venezia infatti (oltre alla Liberazione) si commemora la morte del Santo Evangelista Marco, Patrono della città di Venezia ed è’ usanza, tra i veneziani, far omaggio di un “bocolo”, ovvero un bocciolo di rosa, alle mamme e alle fidanzate.

Risi e bisi

• 250 gr di riso Vialone Nano
• 1 kg di piselli piccoli e freschi
• 2 cipollotti freschi
• 2 fette di pancetta arrotolata
•  prezzemolo tritato
• 1 l di brodo
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 50 g di burro
• 50 g parmigiano grattugiato
• sale

Dopo aver sgusciato i piselli tritare i cipollotti e una manciata di prezzemolo. in una casseruola scaldare l’olio è 25 g di burro, far soffriggere il trito e la pancettatagliata a dadini. quando la pancetta è appassita aggiungete i piselli e 2 mestoli di brodo caldo. Coprire e far stufare i piselli per 10-15 minuti. Unire il brodo rimasto e il riso, portare a cottura girando spesso con il mestolo di legno. Fuori dal fuoco mettete il parmigiano e il burro rimasto per mantecare, regolate di sale e servire ben caldo.