Menù di Pasqua

Ovetti di Pasqua T'a

“Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi”. Per chi invece anche la Pasqua la passa in famiglia, ecco il menù che ho pensato di preparare quest’anno. Quattro ricette, dall’antipasto al dolce (anche se solitamente tutti comprano la Colomba e l’Uovo di cioccolata), tutte veloci e molto facili da realizzare, in modo che chi invita non sia costretto a passare giorni e giorni ai fornelli.

Menù di Pasqua

• Tortine uova e punte di asparagi di campo
• Ravioli ricotta e spinaci al sugo di noci
• Agnello alle erbe con carciofi
• Cestini croccanti con gelato

Tortine uova e asparagi (per 12 tortine)

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 6 uova
• 250 g di mascarpone
• 150 g di emmental
• 12 punte di asparagi di campo
• sale e pepe
• 1 pezzetto di burro per imburrare

 Lesseare 3 uova, lasciarle raffeddare, talgiarle in 4 spicchi l’una e mettere da parte. Con un tagliapasta, diametro 8 cm, ritagliare 12 dischi di pasta sfoglia e metterli in stampi da plum-cake precedentemente imburrati. In una ciotola, mescolare il mascarpone, le altre 3 uova sbattute, l’emmental tritato, un pizzico di sale e di pepe. Versare una cucchiaiata abbondante del composto ottenuto in ogni singolo stampo, adagiarvi uno spicchio di uovo sodo e una punta di asparago. Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

Sugo alle noci

• 100 g di noci sgusciate
• la mollica di due fette di pane toscano (non salato)
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di “quagliata”
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• sale

Questa è la ricetta ligure del sugo alle noci che ho trovato sul “Gambero rosso”; la quagliata la trovate nei caseifici, io vado al “caseificio Luschi” a Livorno. In mancanza della quagliata potete usare il latte, ma è come fare il cacciucco con le cozze surgelate (un’eresia). Naturalmente i ravioli spinaci e ricotta, in questa occasione, conviene comprarli in un buon pastificio. Naturalmente i più volenterosi possono farli con le proprie manine… mi viene in mente un certo cugino milanese…

Lessare i gherigli di noce in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e pulirli dalla pellicina. Lasciarli asciugare bene su un canovaccio, metterli nel mortatio insieme alla mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, una presa di sale e pestare con il pestello fino a ridurre il tutto a una crema densa. Unire la cagliata, l’olio e mescolate. Al momento di servirla, a seconda dei gusti, si può allungare con un po’ d’acqua di cottura dei ravioli.

Agnello alle erbe con carciofi

• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 1 cipolla
• 4 carciofi
• sale aromatizzato alle erbe (rosmarino, timo, salvia e basilico)
• 1 bicchiere di vino bianco
• costolette d’agnello
• 1/2 l di brodo

Mettere l’olio in una padella antiaderente con la cipolla tritata e far imbionire. Aggiungere i carciofi, mondati, lavati e tagliati a spicchi. Condire con il sale alle erbe , bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco e portare a cottura a fuoco lento. In un’altra padella mettere un po’ di sale alle erbe e far cuocere le costolette d’agnello 3 minuti per lato, poi togliere dalla padella e conservare al caldo. Eliminare dalla padella i residui di sale e far ridurre il brodo con l’altro 1/2 bicchiere di vino, in modo da ottenere un sughetto denso. Comporre i piatti mettendo le costolette, i carciofi e irrorando il tutto con la riduzione del brodo.

Cestini croccanti con gelato (per 6/8 cestini)

• 700 g di gelato alla crema (o al gusto che preferite)
• 50 grammi di farina
• 150 grammi di zucchero
• 50 grammi di burro
• 2 cucchiai di miele d’acacia
• 300 g di fragole

In un pentolino sciogliere il burro, lo zucchero e il miele. A fuoco spento unire la farina e mescolar. Lasciate raffreddare il composto e dividerlo in sei palline grandi come una noce aiutandovi con un cucchiaino. Rivestire la teglia del forno con carta forno e mettere le palline  in modo che sia ben distanziate l’una dall’altra. Cuocere in forno caldo a 180° per 7 minuti circa. Vedrete che si allargheranno piano piano e diventeranno color nocciola. Lasciare intiepidire le cialde ottenute, staccatele dalla carta forno e disponetele velocemente sul fondo di piccoli bicchieri rovesciati. Far raffreddare e staccare i cestini che avrete ottenuto.  Sistemare i cestini nelle coppette e mettere una pallina di gelato dentro ogni cestino e un cucchiaio di fragole tagliate a cubetti. Io ho usato il gelato alla crema, ma per concludere questo pranzo (specialmente se mangiate anche la Colomba e l’Uovo di cioccolata) potere usare il gelato al limone.

BUONA PASQUA A TUTTI!