Bicchierini primavera all’uovo

Un paio di anni fa, verso la fine di aprile, una mia amica mi ha chiesto se le preparavo dei bicchierini golosi per una cena in piedi con circa 20 persone. La sera prima ero a Firenze a un concerto di Giovanni Allevi, ho dormito lì e ho preso il treno per tornare a casa la mattina seguente. Avevo poco tempo ma ho comunque preparato dei bicchierini a base di uova che hanno riscosso grande successo. La preparazione è facile ma richiede tempo e precisione, soprattutto per la presentazione. Ho proposto questo finger food in molti pranzi all’aperto in primavera, pic-nic e come antipasto del pranzo di Pasqua. La ricetta è tratta da “Bicchierini golosi” di Mareshal. J..

Ingredienti per 6 bicchierini
• 6 uova (di Paolo Parisi o del contadino, freschissime)
• 250 g di maionese
• sale e pepe

Lessare le uova in acqua salata per 10 minuti dal bollore e poi farle raffreddare in acqua fredda. Sgusciarle, separare i tuorli dagli albumi e disporli in due ciotole. Schiacciare gli albumi in un colino dalle maglie sottili. Schiacciare i tuorli con una forchetta. Dividere la maionese nella stessa quantità nelle due ciotole e mescolare in modo da ottenere due composti cremosi. Salare e pepare a proprio gusto.
A questo punto usare due sac à poche per le due creme, per comporre i bicchierini a strati, alternando il composto di albumi a quello di tuorli.

Per la decorazione si possono usare pomodorini, basilico o quello che più vi piace.