Il termine “polpo” ha origine dal greco πολύς (polýs), “molto”, e πούς, (poùs), “piede”, “dai molti piedi”.
Non si può sempre indovinare il ristorante giusto o la giornata giusta. Sto parlando del ristorante “Polpo Mario” a Sestri Levante. Mi ero ripromessa di scrivere solo di ristoranti in cui ho mangiato bene, ma farò un’eccezione perché non avevo mai mangiato il paté di polpo e volevo provarlo almeno una volta. Come suggerisce il nome di questo ristorante, la specialità è il polpo, quindi avendo sempre a disposizione molti, moltissimi troppi polpi, volevo sperimentare un modo nuovo per cucinare questo cefalopode! Questa di seguito, è una vecchia ricetta genovese; ho letto che “I palombari, quando andavano a prendere i datteri di mare conficcati negli scogli dello spezzino, spesso incontravano un bel polpo. I palombari catturavano il polpo e ne ricavavano una specie di “crema energetica” per chi doveva restare tanto tempo sott’acqua”.
Ricetta
Bollire un polpo di circa un chilo. Dopo averlo spellato (io solitamente non lo faccio, ma se si spella il colore del paté, rimane più chiaro) frullatelo per circa 3 minuti con 1 dl di olio dei Colli di Luni, due fette di pane raffermo ammollato in aceto, due spicchi d’aglio, 50 g di capperi di Porto Venere. Lasciare riposare il paté in frigorifero per almeno un’ora. Servire con crostini di pane abbrustolito o schiacciatine secche.
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