Pasta e fagioli

I fagioli, oltre ad essere ricchi di proteine e fibre, a ridurre il colesterolo nel sangue, a ridurre la pressione arteriosa e a svolgere un’azione antibatterica, sono il piatto preferito da mio padre. Quando era ragazzo, la sua mamma gli domandava quale pietanza volesse per il giorno del suo compleanno, in modo da festeggiare con un piatto speciale, lui tutti gli anni rispondeva la stessa cosa: FAGIOLI!

La pasta e fagioli è un piatto tipicamente italiano, è difficile stabilire quale sia la ricetta originale perché ci sono molte versioni, quella napoletana, toscana e campana prime tra tutte. Cambia il tipo di fagioli, l’aggiunta del pomodoro o della salsiccia, il tipo di pasta, corta o lunga, e l’abitudine di passare o no tutti i fagioli. La mia ricetta è semplicissima e per non far torto a nessuno ho usato un mix di fagioli diversi: cannellini, borlotti, fagioli dall’occhio, zolfini toscani e fagioli neri.

Pasta e fagioli

• 500 g di fagioli borlotti (o rossi)
• 150 g di pasta sminuzzata
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro
• olio e.v.o.
• sale 

 Far bollire per un’ora i fagioli (in precedenza ammollati per 12 ore) in abbondante acqua con un rametto di rosmarino e due spicchi d’aglio interi. Tenere da parte due mestoli di fagioli interi, togliere il rametto di rosmarino (l’aglio io lo lascio) e frullare gli altri con il loro brodo. A parte preparare un soffritto con la cipolla e il sedano tritati. Aggiungere la conserva di pomodoro e dopo qualche minuto di cottura unire il sugo al passato di fagioli. Mescolare, aggiungere il sale, portare a ebollizione e aggiungere la pasta. Condire direttamente nei piatti con un filo d’olio extra vergine d’oliva, meglio se toscano!