Paraghi

Nome scientifico: Pagellus erythrinus
Famiglia: Sparidae
Ordine: Perciformes

Il parago è presente nel Mediterraneo, nell’alto Adriatico, in Sicilia, nel Mar Nero e lungo le coste atlantiche dell’Europa sino a quelle della Gran Bretagna.
“Il Parago, conosciuto anche con il nome di pagello fragolino, appartiene alla famiglia degli sparidi con una lunghezza massima di 50 cm.
Dal corpo ovale e compresso ai lati presenta un muso appuntito e una bocca di media grandezza fornita di piccoli denti conici e appuntiti. La pinna dorsale, unica, presenta dodici raggi spinosi nella parte anteriore e 9 -11 molli nella posteriore. La caudale è a due lobi ben coperta da squame, mentre la pettorale è lunga e appuntita con una macchia rossastra alla base.
La livrea è rosa con riflessi argentei sul corpo, rosso intenso le pinne ad eccezione delle ventrali incolori.
Tendenzialmente gregario il parago vive in banchi anche numerosi a profondità variabile tra i 30-50 metri e con una netta preferenza per fondali misti e sabbiosi o fangosi ricchi di microrganismi, di molluschi e crostacei di cui va ghiotto.
Il periodo riproduttivo è in primavera-estate”.

Ricetta veloce (approssimativa e disordinata):
Dopo aver pulito i paraghi, nella pancia ho messo del Sale Integrale di Cervia alle Erbe Aromatiche (erba cipollina, erbe aromatiche di Romagna, timo, aglio e peperoncino), una fetta di limone senza la scorza e un aglio intero. Li ho messi in una grande padella con un po’ d’olio e.v.o., li ho fatti sfumare con un bicchiere di vino bianco ed ho aggiunto alcuni pomodori tagliati a pezzi ed un trito di prezzemolo. Ho girato i pesci una volta durante la cottura. La cottura è breve e a fuoco vivace.