E’ carnevale

E’ arrivato carnevale, ho riconosciuto il profumo delle frittelle di riso fatte dalla mia vicina di casa e le ho subito preparate anch’io. Non amo i coriandoli e le sfilate dei “carri”; amo invece l’atmosfera del Carnevale di Venezia. Tu vai dal tuo fruttivendolo sotto casa e lo trovi vestito da Doge, vai al bar a bere il “cicchetto” e il barista ha il cappello a tre punte e il mantello nero, ti passano accanto due Dame del’700 con le buste della spesa del mercato, l’uomo dell’agenzia di viaggi parla con dei clienti ed indossa delle enormi orecchie da elfo… e occhi misteriosi ti guardano da dietro intriganti maschere di cartapesta. Il Carnevale a Venezia è questo e molto, molto di più. E’ una magia! Fantastico.

Frittelle di riso

• 1 l di latte
• 200 g di riso
• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di rhum
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 noce di burro
• La scorza di 1/2 limone
• Olio per friggere
• Zucchero per le frittelle
• Sale

Mettere in una pentola a fondo pesante il latte, la scorza di limone, un pizzico di sale e portare a ebollizione. Versare il riso e lasciar cuocere fino a quando sarà “scotto” e il latte sarà tutto assorbito girando con un mestolo di legno. A fuoco spento aggiungere burro, zucchero e mescolare. Quando l’impasto si sarà raffreddato, coprire la pentola con la pellicola trasparente e mettere in frigo per tutta una notte. Un’oretta prima di friggere le frittelle, girare l’impasto con il cucchiaio di legno per ammorbidirlo, versare il rhum, la farina setacciata e i tuorli d’uovo. Da parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unire i due composti con un movimento dall’alto verso il basso. Mettere l’olio in una padella in quantità sufficiente per far galleggiare le frittelle che preparerete con l’aiuto di un cucchiaio. L’olio deve essere ben caldo. Quando le frittelle diventano dorate, sgocciolarle e metterle su qualche strato di carta da cucina. Quando saranno tutte pronte, mettetele in un piatto da portata e spolverizzare con tanto zucchero.