Variazioni di foie gras

Durante una delle mie cene in giardino, un’amica ha raccontato di aver ricevuto dai suoceri (regalo per lei e suo marito), una cena in un noto notissimo ristorante di Firenze: L’Enoteca Pinchiorri. Una cosa che ha raccontato di aver mangiato è il foie gras, in tre varianti; abbinato con avocado, mela e caffè. Lungi da me provare a copiare questa cosa meravigliosa, ma avendo in casa del foie gras, dell’avocado e delle fettine di mele essiccate… ho composto 3 palline di foie gras, le ho impanate con le fettine di mele essiccate tritate, ho preparato una gelatina di mele cotogne, ho spadellato una scaloppa di foie gras con zucchero a velo e l’ho passata in forno a 220° per mezzo minuto. Dopo di che l’ho sistemata nel piatto con tre fette di avocado marinate in sale, pepe bianco e limone (che non lo fa ossidare) insieme alle palline e alla gelatina calda di mele cotogne. Tutto qua! Il risultato è carino alla vista e delizioso al palato… provare per credere.