Il vino in pentola per un risotto al Barolo

Finalmente ho avuto il coraggio di versare 1/2 litro di ottimo Barolo in pentola! La mia era vera e propria paura…”e se viene una schifezza? Un vino così buono, corposo, adatto ad accompagnare piatti saporiti, strutturati; carni rosse, selvaggina, stufati, brasati, salmì, formaggi invecchiati come il Castelmagno…” ma??? Ieri sera, dunque, ho tirato fuori dalla mia cantina (cioè dal minuscolo ripostiglio dove ho stivato di tutto, dall’aspirapolvere ai barattoli di conserva di pomodoro fatta questa estate) una bottiglia di Barolo Terlo Ravera 2004.

Risotto al Barolo

• 300 g di riso
• 100 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1/2 l di Barolo
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di Aceto Balsamico di Modena (quello vero)
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• sale

In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato finemente in metà burro, unire l’alloro e il rosmarino. Versare il riso e tostare per 1 minuto, poi unire il brodo. Quando il brodo prende il bollore salare e versare il vino. Cuocere il riso fino a che il vino non sarà evaporato girando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti mantecare con l’altra metà del burro e il parmigiano. Girare per un paio di minuti e infine aggiungere il cucchiaino di aceto. Mescolare e servire caldo e all’onda.