Polenta concia

Tipico piatto della cucina valdostana fatta cuocere in un paiolo di rame, a fuoco lentissimo per circa un’ora. Se qualche volenteroso vuole provare, ecco la ricetta presa dal sito del Gambero Rosso. Per quel che mi riguarda ci proverò tra qualche giorno, anche perché una mia amica, mi ha regalato un pacchetto di farina di mais di Lucca (che è veramente molto, molto buona!).

Polenta concia

Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina di mais; 150 g di fontina; 150 g toma; 150 g di burro; parmigiano grattugiato; sale e pepe.

Portate a ebollizione 2 litri d’acqua in un paiolo. Poco prima che inizi il bollore, salate e unite poco per volta la farina versandola a pioggia e mescolando contemporaneamente con la frusta per evitare grumi. Cuocete la polenta a fuoco lento per circa 50 minuti tenendola piuttosto morbida (unite se necessario uno o due mestoli di acqua bollente). A fine cottura, unite i due formaggio tagliati a lamelle e mescolate energicamente fino a farli fondere e amalgamare. Fate soffriggere dolcemente il burro senza farlo scurire (a piacere potete rosolare nel burro uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia) e versatelo sulla polenta dopo averla distribuita nei piatti. Completate il condimento con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.