Per la serie “venerdì pesce” ecco una ricetta semplice ma un po’ lunga nell’esecuzione. Ieri pomeriggio ho comprato un bel filetto di baccalà già ammollato, con una metà ho fatto dei bocconcini fritti, con l’altra ho composto due torrette come nella foto.
Torrette di polenta , baccalà e carciofi
• 6 dischetti di polenta (7 cm di diametro) alti circa 1 cm
• 300 g di baccalà ammollato (privo di spine)
• 1 grossa patata a pasta bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 4 dl di latte
• 1 dl di panna fresca
• 4 carciofi
• olio e.v.o.
• sale pepe
• aglio in polvere q.b.
Lessare il baccalà in acqua bollente per 30 minuti; scolarlo e farlo raffreddare. Intanto rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a metà (e senza “anima”) in una padella con un po’ d’olio, unire il baccalà, aggiungere il latte e cuocere per 30 minuti con il coperchio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti e la panna, salare e cuocere ancora per 15 minuti con il coperchio, avendo cura di girare ogni tanto. Passare tutto nel frullatore per ottenere un purè. Pulire i carciofi e tagliarli fini fini, saltarli per qualche in una padella con olio, sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere. grigliare i 6 dischetti di polenta su una piastra ben calda per qualche minuto.
Composizione: mettere un dischetto di polenta al centro di un piatto, poi uno strato di purè di baccalà, un altro dischetto, un altro strato di purè e un dischetto di polenta a chiudere. comporre le due torrette con l’aiuto del taglia pasta della dimensione dei dischetti di polenta e guarnire con i carciofi.
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Anonymous
/ 30 gennaio 2010….. veramente un bel blog! Sicuramente lo visiterò spesso per rubare qualche ricetta! E poi se qualche cosa non mi torna……. ti busso alla porta!!!! Ciao Valeria
Enrica
/ 30 gennaio 2010Grazie Valeria, busserò anche io!!!