Farina di castagne: castagnaccio? No, tagliatelle!

Direttamente dal Monte Amiata, ecco un bel sacchetto di farina di castagne. Cosa ci faccio? Il castagnaccio è uno dei simboli della mia città, ma a me non piace molto…preferisco il salato al dolce. Quindi tagliatelle da condire con speck (sempre quello di Merano, che è sottovuoto).

Tagliatelle con farina di castagne

Per 4 persone:

• 150 g farina bianca
• 150 g farina dicastagne
• 2 uova
• olio e.v.o.
• Sale

Per il condimento:

• 2 fette di speck tagliate alte
• 1 cipollina bianca
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Setacciare le farine e mettere nella planetaria (io uso il Robot da cucina Kitchenaid); le uova, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e poca acqua; avviare l’impastatrice alla velocità 2 fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo. Con il Set pasta de lux ho preparato prima la sfoglia e poi le tagliatelle che ho lasciato asciugare per 15 minuti sull’apposito trespolo in legno.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo in padella con un po’ d’olio far imbiondire la cipollina tritata, aggiungere lo speck tagliato a cubetti e saltare per qualche minuto, salare e pepare secondo necessità. Condire le tagliatelle e spolverare con del prezzemolo tritato grossolanamente.