L’ultima volta che ho mangiato del foie gras è stato al ristorante, come antipasto: “la scaloppa e le praline alle nocciole, marmellata di mele e pan brioche”.
La scaloppa era buonissima, poca però, le praline si scioglievano in bocca, la marmellata delicata, non eccessivamente dolce, e le fettine di pan brioche, leggermente grigliate, erano calde e croccanti. Un capolavoro, una delizia per il mio palato.
Ieri, presa dall’entusiasmo, ho provato la ricetta del “cavoletto di bruxelles” adattandola ad una sola mela:
MELA AL FOIE GRAS
1 mela
100 g di foie gras di anatra
15 g di burro
Cardamomo in polvere
Sale e pepe
Lavare la mela e tagliarla a fette orizzontali spesse 1 cm. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e farci rosolare le fette di mela su entrambi i lati per pochi minuti. Disporre le fette in una teglia e passarle in forno a 170° per 4-5 minuti. Salare e pepare. Intanto prendere il foie gras, passarlo un attimo al congelatore per farlo indurire e affettarlo a fette spesse poco meno di un cm. Far saltare queste scaloppine di foie in una padella antiaderente senza grassi, per pochi secondi su entrambi i lati. Mettere da parte, salare, pepare e cospargere con un pizzico di cardamomo (io non l’ho messo). A questo punto riprendere la mela e ricomporla, alternando le fette di mela con quelle di foie, ritagliando ciò che fuoriesce e premendo un po’. Avvolgere la mela con un foglio di pellicola trasparente ben stretto e porre il tutto al frigorifero per 4-5 ore prima di servire mezza mela a persona.
PALLINE FINGER FOOD DI FOIE GRAS
Con il foie gras avanzato ho fatto delle piccole palline, aiutandomi con uno “scavino”, poi sopra ad ognuna ho spennellato la marmellata di mela cotogna (fatta in casa dalla mia amica Francesca F.) ed in fine le ho spolverizzate con le mandorle tritate e poco Fleur de sel de Guérande (anche questo avuto in dono da Francecsa). Ed ecco dei piccoli, veloci e facilissimi “finger food”…
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Anonymous
/ 14 gennaio 2010Forse meglio un sale Blu di Persia?