Contorni/Verdure

bietole e cicorie in padella

cacciucco di ceci (in due versioni)

caponata di carciofi

carciofi brodettati

carciofi, fave e piselli in agrodolce

carciofi ripieni

carciofi trifolati alla maggiorana (da una ricetta di Annalisa Barbagli)

cavoletti di Bruxelles, finocchio, uvetta e pinoli

cavolfiore e cavoletti al vapore

cavolo rapa gratinato

cavolo strascicato 

ceci in saor

cipolle e fagioli bianchi

cipolle fritte

cipolle margherita e melanzane al forno con pangrattato

crostata di cipolle

crostata di pomodori neri e mozzarella

fiori di zucca con provola affumicata

fiori di zucca farciti di primizie

fiori di zucca ripieni

flan di crema di carciofi (dagli scarti)

flan di zucca

frittata di zucchine gialle

gazpacho di pomodori con basilico greco

gratin di patate con Bra duro

insalata autunnale pre-abbuffata

insalata autunnale – I

insalata autunnale – II

insalata con uova di quaglia, patate, pomodorini e senape di Digione

insalata dell’Orto in condotta

insalata di carciofi e scaglie di parmigiano

insalata di feta e valeriana con more e lamponi

insalata di finocchi, parmigiano, scorzette d’arance e limone

insalata di finocchio, semi di girasole, di zucca, di lino e grano saraceno tostato

insalata di lenticchie e zucca su brisè di farro

insalata di pane

insalata di pere, sedano e mandorle

insalata di pomodori e coccole

insalata di spinaci freschi, arancio, semi vari e gomasio

insalata di spinaci freschi, formaggio di capra, radicchio e pere

insalata di spinaci freschi, Galaverna del Mugello, pere, nocciole e fichi

insalata di spinaci freschi, ravanelli cotti in forno e limone

insalata di spinaci, ricotta cotta allo zafferano

insalata nizzarda e le sue varianti

insalata mista con salsina

insalata riccia con taccole e mazzancolle

lenticchie, barbabietole e carote (le ricette del Sor Fattore)

lenticchie, carote e zucchine

melanzane al forno 

melanzana del cuoco innamorato (da “Il segreto della mezzaluna” Fabio Picchi)

melanzane lunghe grigliate

parmigiana di zucchine

patate all’alloro ( In tavola appena colti“, Marianne Paquin)

patate e carciofi in teccia

patate lesse con foglie di ravanello

parmigiana di melanzane modificata

piselli alla francese secondo l’Artusi

polpette di fagioli toscanelli

polpette di melanzane

polpette di zucca con cuore filante

pomodori confit

porri in agrodolce con caprino piccante

quadrotti con bietola e speck

quiche con patate e carciofi

radici amare

scarola con acciughe uvetta e pinoli

scarola con capperi e olive

sformatini di topinambur e patate con salsa alle acciughe

sformatini marzocchi e cicoria

sformato di gobbi

sformato di patate e carciofi

sformato di verza e spezie berberè

torta Pasqualina

verdure al forno

verdure spadellate

zucca al forno con patate e cipolle

zucca e castagne speziate

zucchine a buglione (da “La cucina Toscana” di Calycanthus)

zucchine grigliate con pinoli