Ricette

antipasti e finger 

acciughe in foglia di limone

bianchetti di nonna Adua 

bicchierini chevré e carciofi

bicchierini “ciceri e trie” classici

bicchierini “ciceri e trie” in bianco e nero

bicchierini con crema di ceci, totano saltato e pomodori marinati

bicchierini con gamberi e germogli di soia

bicchierini di yogurt greco e olive con trie alle nocciole fritte

bicchierini farro, tonno e pomodoro

bicchierini primavera all’uovo (da “Bicchieri golosi” )

bicchierini gorgonzola e noci con marmellata di fichi

bocconcini di mozzarella, acciughe, alici, pomodori e basilico

bocconcini di pollo al latte

bocconcini di provola affumicata al miele

bruschetta con crema di yogurtal finocchietto e salame toscano

cantuccini salati con ceci in saor

carpaccio e Carpaccio

crackers di riso con una nota di mandorle

crema ai due salmoni di Sonia

crema di melanzane

crema gorgonzola e philadelphia

crostatine con tonno e patate

crostini al patè di polpo

crostini con castagne al naturale, lardo di colonnata e rosmarino (da “Menù Turistico”)

crostini con feta e cipolla caramellata

crostini con tomino grigliato e fichi neri

crostini con uovo sodo e bottarga

crostini dei tre avanzi

crostino ai tre pomodori

crostino con filetti di papaline e yogurt greco

crostino con pecorino sardo, asparagi e aceto balsamico

crostino dell’orto

cucchiaini finger food crema di rape bianche, parmigiano e granella di nocciole

cuori di nocciole e tartufo su fonduta di fontina

finger food con salmone

friselle pomodoro e basilico

frittatina scomposta

gambi di sedano al miele di Acacia di Piemonte e Lombardia con mousse di gorgonzola e mascarpone

girelle di sfoglia all’acciuga (da “Al forno“, Nicola Pavan)

“mattacchiona” con agretti e pecorino

melanzane finger food

mini-puccette rivisitate

mousse di finocchio (da “La cucina a impatto quasi zero)

pane e pomodoro

pane toscano con guanciola di maiale e uovo in camicia (da “Storie di brunch” di Simone Rugiati)

polpette di baccalà

polpette di fagioli toscanelli

polpette di salmone

polpo sotto pesto

rotolo di melanzane e mozzarella

sarde in saor con polenta

sedano croccante con crema di robiola e foglie di ravanello

sfoglie ai porri

sfoglie di radicchio e zucca

sformatini di radicchio e ricotta

sformatini di topinambur e patate con salsa alle acciughe

tarallini stuzzicanti si Sigrid

terrina di gorgonzola fichi e noci

torta salata alle due ricotte e pomodori pizzutelli

tortine salate con feta, basilico e pomodoro

uva e salsicce

zonzelle (o gnocco fritto)

 

primi e minestre  

bisque d’Homard (a modo mio!)

cacciucco di ceci (in due versioni)

calamarata con zucca, provola  e guanciale croccante

canederli alle bietole

canederli allo speck

canederli con la Mortadella di Prato

cavatelli al pomodoro

cavatelli con sugo a freddo estivo

cous cous integrale con pomodorini e ricotta salata

cous cous piccante

cous cous polpo e ceci

crema di carote

crema di cavolfiore

crema di cavolfiore e merluzzo croccante

crema di scarola e patate con zucca

crespelle alla amatriciana di Iglis Corelli 

crespelle al pesto con ricotta

croxetti liguri alle erbe aromatiche

farro spezzato con verdure croccanti

fregola sarda con gamberetti al curry

fregola sarda con melanzane

fusilli lunghi con salsiccia e patate

fusillotti con ragù bianco e nepitella

gnocchi al curry

gnocchi al merluzzo e pomodorini

gnocchi con palombo, pomodorini e salvia

gnocchi con Puzzone di Moena

gnocchi di ricotta al forno

gnudi, ravioli nudi toscani

lasagne con topinambur e vaniglia

lasagne fave e piselli con besciamella alla vaniglia e basilico

le tagliatelle del Re

linguine vongole e zafferano

maccheroni zucca e funghi

maniche di frate con verza e patate

medaglioni di miglio, porro e radicchio

mezze penne con tonno, mozzarella e pomodorini

mezzi rigatoni con foglie di ravanello e olive (da “WOK, amore mio” di Barbara Torresan)

mezzi rigatoni con zucchine e primo sale

minestra di cavolo nero e fagioli

minestra di cavolo rapa e patate

minestra di patate e prezzemolo (ricetta di famiglia)

minestra di roveja

minestra d’orzo e chèvre

minestrina densa

orecchiette pomodoro rucola e maggiorana

orzo cavolfiore e cavoletti

paccheri rigati con ceci e crema di noci

panzanella con friselle e gamberetti

panzanella giallo sole

panzanella, uno 2 tre; panzanella classica

panzanella, uno 2 tre; panzanella croccante

panzanella, uno 2 tre; panzanella del Bronzino

pappa al pomodoro

pasta alla Norma

pasta al tonno siciliana

pasta chi vruoccoli arrimirati

pasta e fagioli

pasta e fagioli di Lamon (da una ricetta di Sale&Pepe di febbraio 2012)

penne integrali bio con fagiolini, pomodori e mozzarella

penne kamut rigate con fave e gamberoni

penne rigate con indivia e salsiccia

penne rigate con zucchine e stracciatella

penne sulle triglie di Francesca

pici con baccalà, prezzemolo e cipolla

pizzoccheri con cavolo verza e brie

polenta concia 

polpette di riso e piselli per piccoli gourmet

ravioli di baccalà mantecato, con cipolla e bacche di goji

risi e bisi

riso basmati integrale con cavolo viola e germogli

risotto ai funghi champignon ripassato in padella

risotto al Brandy

risotto al salmone e vaniglia

risotto con carciofi e chèvre

risotto con lenticchie

risotto con verza e sugarello

riso venere con gamberi e zucchine

scialatielli alla Totò

scialatielli al salmone

spaghetti alla carbonara

spaghetti alle vongole

spaghetti al pomodoro

spaghetti caci e pepi

spaghetti con la pummarola

spaghetti con pomodori confit

spaghetti di kamut con acciughe e indivia mantecati con mozzarella

spatzle di barbabietole rosse

spatzle di spinaci ( spinachspätzlen)

spatzle di zucca al burro aromatico

tagliatelle all’uovo con fave, cipollotti e pomodorini

tagliatelle al pesto di mandorle

tagliatelle con burrata, fave e acciughe

tagliatelle con farina di castagne

tagliatelle di frittata con prezzemolo

tagliatelle fatte in casa con sugo di pomodori verdi

tagliolini neri alla trabaccolara

testaroli con pesto di zucchine, fagiolini e patate

topini (gnocchi) al cioccolato con carciofi al caffè

trofie alle castagne con sugo di noci e pancetta

vellutata di cannellini e carote saltate (da “La cucina di mamma-Loredana”)

vellutata di carote e mele (da “diario di cucina di Letiziando)

vellutata di cicerchie

vellutata di lenticchie rosse

vellutata di pollo (da “Creme & Crimini. Le ricette deliziose e criminali di Agatha Christie”)

vellutata di scarti (porro e finocchi) con spinaci novelli saltati

vellutata di zucca con pancetta

zuppa d’erbe di primavera

zuppa di cannellini

zuppa di ceci e castagne

zuppa di pane a modo mio

zuppa di porri e patate (da “Lunedì senza carne, il ricettario” di Paul, Stella e Mary McCarteney)

zuppa imperiale (Vito con i suoi)

 

contorni e verdure 

bietole e cicorie in padella

cacciucco di ceci( in due versioni)

caponata di carciofi

carciofi brodettati

carciofi, fave e piselli in agrodolce

carciofi ripieni

carciofi trifolati alla maggiorana (da una ricetta di Annalisa Barbagli)

cavoletti di Bruxelles, finocchio, uvetta e pinoli

cavolfiore e cavoletti al vapore

cavolo rapa gratinato

ceci in saor

cipolle e fagioli bianchi

cipolle fritte

cipolle margherita e melanzane al forno con pangrattato

crostata di pomodori neri e mozzarella

fiori di zucca con provola affumicata

fiori di zucca farciti di primizie

fiori di zucca ripieni

flan di crema di carciofi (dagli scarti)

flan di zucca

frittata di zucchine gialle

gazpacho di pomodori con basilico greco

gratin di patate con Bra duro

insalata dell’Orto in condotta

insalata di carciofi e scaglie di parmigiano

insalata di feta e valeriana con more e lamponi

insalata di finocchi, parmigiano, scorzette d’arance e limone

insalata di finocchio, semi di girasole, di zucca, di lino e grano saraceno tostato

insalata di ovuli

insalata di pere, sedano e mandorle

insalata di pomodori e coccole

insalata di spinaci freschi, arancio, semi vari e gomasio

insalata di spinaci freschi, formaggio di capra, radicchio e pere

insalata di spinaci freschi, ravanelli cotti in forno e limone

insalata di spinaci, ricotta cotta allo zafferano

insalata mista con salsina

insalata autunnale pre-abbuffata

insalata autunnale – I

insalata autunnale – II

insalata riccia con taccole e mazzancolle

lenticchie, carote e zucchine

melanzane al forno 

melanzana del cuoco innamorato (da “Il segreto della mezzaluna” Fabio Picchi)

melanzane lunghe grigliate

parmigiana di zucchine

patate all’alloro ( In tavola appena colti“, Marianne Paquin)

patate e carciofi in teccia

patate lesse con foglie di ravanello

parmigiana di melanzane modificata

polpette di fagioli toscanelli

polpette di melanzane

polpette di zucca con cuore filante

pomodori confit

quadrotti con bietola e speck

quiche con patate e carciofi

radici amare

scarola con acciughe uvetta e pinoli

scarola con capperi e olive

sformatini di topinambur e patate con salsa alle acciughe

sformatini marzocchi e cicoria

sformato di gobbi

verdure al forno

verdure spadellate

zucca al forno con patate e cipolle

zucca e castagne speziate

zucchine a buglione (da “La cucina Toscana” di Calycanthus)

zucchine grigliate con pinoli

 

secondi di carne 

arista di maiale al latte

bocconcini di maiale con melograno

bocconcini di pollo alla birra

bocconcini di pollo al latte

braciole di vitello alla birra

coniglio alla lionese

costine di maiale con le mele

cotechino e lenticchie

filetti di pollo in crosta di pistacchi

filetto di manzo con cappelle di porcino grigliate

filetto quasi alla Rossini

francesina o lesso rifatto

frittata di erbe, marzocchi e cicoria

involtini a sorpresa

involtini di tacchino

macinato in foglia di limone

nodini di pollo al miele

peposo dell’impruneta

petto di pollo alla crema d’aglio

pollo al curry

pollo al forno con patate

pollo all’elbana ( da“La bambina che contava le formiche” di Gabriella Ganugi)

polpette di carne e mandorle (da “Diario Italiano” di Sigrid Verdert)

polpette di macinato misto al curry

polpette di pollo, menta e limone

polpettone con cuore di carciofi

roast-beef con Whisky e pepe nero (da “Il burro salato” Fattorie Fiandino)

sformatini di verza e carne

stinco di maiale alla birra

trippa alla veneta di mia madre

uva e salsicce

vitel tonnè all’antica

 

secondi di pesce  

acciughe e bucce di patate fritte

acciughe in foglia di limone

acciughe sotto sale

baccalà al forno con patate e pomodorini

baccalà alla vicentina

baccalà con i porri

baccalà di primavera

cacciucco della Trattoria da Galileo

crema di ceci, totano saltato e pomodori marinati

insalata con sgombro, radicchio e arance

merluzzetto in due modi

orata all’acqua pazza

palamita al forno con pomodorini

palombo al pomodoro fresco 

paraghi

piatto unico di molluschi e crostacei

polpe di sgombro sott’olio

polpette di baccalà

polpette di salmone 

polpette di sarde, uvetta e pinoli

polpo sotto pesto

razza con pomodoro fresco della Baracchina di Castiglioncello

sarde in saor con polenta

spiedini di vitella di mare

stocco alla livornese

tonno alla griglia

torrette di baccalà, polenta e carciofi

totani ripieni

tranci di salmone al cartoccio con salsa al limone

triglie alla livornese

zerri sotto il pesto

 

dolci 

biscotti per il Vescovo (alla cannella, al limone, al cacao; tre ricette)

biscotti semplici alla cannella

biscotti vegani con fiocchi d’avena e cacao amaro

brownie

cantuccini di casa mia

cioccolatini al riso soffiato

cestini dolci con crema di philadelphia e marmellata di arance amare

cheesecake

cheesecake al Baileys

cheesecake con marmellata di fragole e petali di rosa

crema di stracchino, fragole e scaglie di mandorle

cremina al caramello

cremina al limone della nonna Jolanda

crostata alla marmellata di fine inverno

crostata alla ricotta

crostata con crema e frutti di bosco

crostata di mele “favolosissima”

crostata di more

crostata rovesciata di pesche noci

crostata semi-integrale di frutta mista

crostatine con marmellata di fichi

crostatine di farina di castagne, crema, pere e cioccolato

crumble di pesche e amaretti soffici

dolcetti con glassa alle fragole di Elga

dolcetti di albicocche

dolcetti di frutta secca di G2kitchen

frittelle di riso

gelatine di frutta

girelle al lemon curd

marmellata di arance 

marmellata di fine inverno

marmellata di more senza semi

marmellata di zucca, cannella e noce moscata

mele cotte alla vaniglia con gelato

muffin alle pere senza grassi di Sigrid

muffin con gocce di cioccolato

pasta frolla classica, sorelle Simili

pasticcini alla crema con cioccolato bianco e fragole

pere giugnoline sciroppate

salame al cioccolato

scones all’uvetta

seadas con miele allo zafferano

streusel alle mandole con marmellata di mirtilli rossi

tartellette more e lamponi

torta caprese di Elena

torta con fragole

torta di albicocche

torta di carote e mandorle

torta di compleanno per la Principessa Rosaspina

torta di pesche con crumble di mandorle

torta di riso

tortine con marmellata di arance amare

yogurt e ciliege 

100% chocolate cookies (“Regali golosi” di Sigrid)

 

cucina toscana 

cacciucco della Trattoria da Galileo

cacciucco di ceci di Paolo Gori e in versione classica

cantuccini di casa mia

crostini con castagne al naturale, lardo di colonnata e rosmarino

francesina o lesso rifatto

frittata con i marzocchi

garmugia lucchese

gnudi, ravioli nudi toscani

pane toscano con guanciola di maiale e uovo in camicia (da “Storie di brunch” di Simone Rugiati)

panzanella, uno 2 tre

pappa al pomodoro

penne sulle triglie di Francesca

peposo dell’Impruneta

pollo all’elbana

polpo sotto pesto

sformato di gobbi

stocco alla livornese

tagliolini neri alla trabaccolara

torta di ceci (cinque e cinque)

triglie alla livornese

zerri sotto il pesto

zonzelle (o gnocco fritto)

zucchine a buglione (da “La cucina Toscana” di Calycanthus)

zuppa di pane a modo mio

 

ricette con MARIA, la mia pasta madre 

è arrivata MARIA

schiacciata croccante con pomodorini, cipolla e maggiorana

schiacciata o base per pizza

 

consigli e ricette salutari (alimentazione vegana) 

biscotti con gocce di cioccolato VEG

biscotti VEG con fiocchi d’avena e cacao amaro

dado fatto in casa

gomasio

riso basmati integrali con cavolo viola e germogli

sformato di miglio e verza con besciamella VEG

tahina e hummus

 

pane e panini 

due panini farciti

filoncini del Pincia alla maggiorana

focaccia con pomodori e cipolla

focaccia ripiena di pomodorini

friselle

grissini ai fiori di lavanda

grissini semplici

pane alle mele e semi di girasole e sesamo

pane e salame alla moda napoletana

pane rustico (da “essenza in cucina” di cinzia)

panini di farro alle mele, semi di sesamo e girasole

panini morbidi con semi di papavero e sesamo

parliamo ancora di panini…

rose di pane

schiacciata di Sale&Pepe

schiacciata o base per pizza

tarallini stuzzicanti

 

varie 

cappuccino

Cerreto Guidi 1. Cerreto Guidi e la Villa Medicea – Villa Petriolo –  MuMeLoc

Cerreto guidi 2. Fattoria Rozzalupi – Forchetta Medicea 2012 – Borgo Vigna Vecchia

Cerreto guidi 3. Tenuta Colle Alberti – Ristorante PS – Vini Biodinamici

Cerreto Guidi 4. Trattori d’epoca – Azienda Agricola Grifoni – Sagra del papero e del cinghiale

Cerreto Guidi – Forchetta Medicea 2013

Cerreto Guidi – Medicea 2014 – A cena con Bacco

Cerreto Guidi – Medicea 2016 – una passione che dura nel tempo

Cinque e Cinque, pane e torta di ceci

clotted cream

crema all’aglio

crepes alla birra con fonduta di fontina valdostana e pere

Elba – Porto Azzurro – La Tonnina

Elba – Prova Speciale 2013

frittatina scomposta

l’ora del tè

l’ora di lettura – I

l’ora di lettura – II

l’ora di lettura – III

l’ora di lettura – VI

mele e palline di foi gras

Molino del PianoFattoria dell’Orto degli olivi

nocino

orto in condotta – il progetto

orto in condotta – la lattuga delle Dal Borro

orto in condotta – c’è olio e olio

orto in condotta – dall’orto al mare

orto in condotta – seconda edizione

orto sinergico di Raffaella

panelle siciliane

pesto alla genovese della mamma

raclette

robiola olio e pepe

salsa alle acciughe

salsa dell’ammiraglio per il bbq

salsa pearà per bollito

soffritto all’italiana di Allan Bay

San Miniato – 43° Mostra del Tartufo Bianco

tartiflette

yogurt greco con barbabietola rossa

 
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