Questi pasticcini home made li dedico alla piccola cuoca che mercoledì ha compiuto 15 anni, a Costanza che ha oggi fa la Prima Comunione e a tutte le mamme, a Ce in particolare (cara Ce, c’è margine di miglioramento ma son venuti niente male) in ricordo di quando li compravamo alla Pasticceria da Erica, che ha chiuso lasciandomi un vuoto pazzesco; nello stomaco, certo…

Ricordo ancora quando portai a casa Marta, una pallina capellona e nel crescere non si è smentita per quel che riguarda i capelli, della pallina tonda e coccolosa non ha più niente, ha gambe lunghissime, è alta e magra ma ogni tanto me la coccolo anche se in braccio non c’entra più.

24 pasticcini alla crema

Per fare questi pasticcini ho usato la streusel come base al posto della pasta frolla. Mi sono accorta all’ultimo momento di aver finito la farina e in freezer avevo ancora un panetto di streusel, l’ho scongelata, l’ho stesa e con un piccolo coppapasta ho preparato le 24 basi. Le ho adagiate nei pirottini di carta ed inserite nelle mini-pirofile.

Poi ho messo dei fagioli in ogni base in modo prima di infornarle a 180° per 10 minuti in modo da mantenere la forma.

Una volta cotte le basi le ho lasciate raffreddare e dopo ho eliminato i fagioli. Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera con 250 ml di latte, 1 tuorlo, 1 pezzo intero di scorza di limone, 45 g di zucchero e 20 g di maizena. Dopo aver portato ad ebollizione il latte, ho tolto dal fuoco la pentola, ho unito gli altri ingredienti girando costantemente con la frusta e dopo un paio di minuti l’ho rimessa sul fuoco continuando a girare fino a cottura.

Ho lavato 6 fragole e le ho tagliate a metà, ho sciolto la cioccolata bianca e con il cucchiaino ho formato dei dischetti sulla cartaforno e li ho messi in frigo a solidificare. Quando anche la crema si è raffreddata ho composto i pasticcini tutti con la crema pasticcera, 12 con le fragole e 12 con la cioccolata bianca. Poi tutto in frigo.

Mesi fa ho seguito un corso di cucina base, ho imparato tecniche semplici ma fondamentali dal bravissimo chef Stefano Pinciaroli, una di queste è la tecnica della panificazione. Il risultato sono degli ottimi filoncini, panini morbidi da aromatizzare a piacimento, i miei sono alla maggiorana presa dall’angolo delle aromatiche. Non sono una patita del pane fatto in casa e del lievito madre, al solo pensiero di dovermi prendere cura di un’altra cosa oltre ai numerosi membri della famiglia mi vengono le bolle… però ho assaggiato il pane di Alessandro del gruppo Amici dell’orto (da me ribattezzato Giovanni senza motivo) ed era veramente buonissimo, pane fatto con la farina dell’Azienda Agricola Bio Floriddia di Grano Duro Antico e lievito madre. Io mi limito ad usare la Semola Biologica di grano duro Cappelli macinata a pietra Floriddia con lievito in cubetto, ad ognuno il suo! 

Filoncini del Pincia alla maggiorana

• 1 kg di farina di grano Cappelli Azienda Agricola Floriddia
• 1 cubetto di lievito
• 10 g di sale
• 5 g di zucchero
• 80 g di olio evo
• una manciata di foglioline di maggiorana fresca
• 450 g di acqua

Sbriciolare il lievito con le mani e metterlo nel bicchiere della planetaria con la farina, il sale, lo zucchero e l’acqua. In una piccola ciotola mettere l’olio e le foglioline di maggiorana e passarle 30 secondi al microonde per far uscire l’essenza della maggiorana e unire agli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, tira fuori l’impasto dalla planetaria e impastare ancora qualche minuto a mano. 

Lasciar lievitare l’impasto in un posto asciutto per 50 minuti coperto da un canovaccio.

Dividere l’impasto in otto porzioni uguali e impastare ogni porzione dando la forma allungata di un filoncino.

Lasciar lievitare altri 50 minuti sempre in un posto asciutto lontano da correnti d’aria. Prescaldare il forno a 250°.

Apportare quattro tagli trasversali su ogni filone ed infornare a 200° per 30 minuti.